第1个回答 2021-03-14
四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：
1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天；
2.紫白菜、蒜苔丶红色萝卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用；
3.其它乱七八糟的菜都可以泡；
4.叶类菜不过三天，其它的不过七天必须捞完吃完；
5.味酸时加点盐，不脆时加点冰糖。多少全凭经验，不好量化。
6.坛子必须是专用的，外沿内不能缺水，以保密封。
泡菜好吃，开胃，可与多种菜合炒，尤其是动物内脏。但要做好泡菜很不容易，经验决定成败。