红烧带鱼的做法：
原材料：带鱼(1条，544克).小葱(1/2根).姜(5片).蒜(2瓣).葱(1根)
腌制料：盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).酱油(1汤匙).生粉(1/2汤匙）带鱼
料汁：白砂糖(1/3汤匙).盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).生粉(1/2汤匙).酱油(1汤匙)
调味品：油(1碗)
一、煎
带鱼清洗晾晒，为了更好地商业保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不可能由于存水而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金黄色放进一边预留。
二、烧
换新油，放葱蒜，进行爆香，放带鱼煸炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与带鱼齐平。开走红浓缩料汁，盛盘就可以。最好土带鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆作法二清炖带鱼
1.带鱼切割成5公分长的段，添加1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌渍15分钟；生姜切成片，蒜剁碎蓉，葱切条。
2.取一空碗，放进1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1/3汤匙白砂糖.1/2汤匙生粉.1汤匙酱油和1/2杯冷水，与葱段.生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。
3.生鸡蛋打进碗内，搅拌匀称成鸡蛋液备用；小葱去首尾，切割成段后再切条。
4.烧凉锅内1碗油，先给带鱼裹上一层鸡蛋液，再放进锅内煎至两面呈橙黄色，盛起控干油。
5.倒进锅内余油，进行爆香小葱，倒进带鱼和调准的料汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汁水呈粘稠状，便可盛盘。
三、小提示：
1.带鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种抗衰老成分，能合理医治白血病以及它癌病，清理时不能用劲刮洗。
2.油炸带鱼不能清炸，要给带鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止带鱼的银脂外流。
3.煎炸带鱼的熟度：先要用走红炸，锁定带鱼的表面，再用小火慢炸，使之炸好炸透。
4.购买时，以体厚道.眼亮.体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的带鱼为优；假如鱼身色调变黄.暗淡无光.有黏液.肉红鳃黑.破肚为伪劣带鱼，不适合服用。除此之外，身患疮.疥的人少食带鱼为宜。