面鱼就是面食，因其松软可口，不仅是北方人现在喜欢吃，几乎全国各地的人都喜欢吃，饼的味道好，不是每个人都能第一次做成功的，即使是掌握了面食的北方人，表哥经营早餐也快30年了，今天给大家分享一下表哥30年的炒饼心得，希望大家喜欢。老面条，在做面条的过程中容易产生很多酸味，所以最好在面条中加入碱或好的碱水来中和酸味。
碱还可以起到提香的作用。演完馒头后，留一小块，在冰箱里冻起来，没有冰箱的地方要干燥，做的时候要提前用温水化开，500克面粉，5克盐和5克糖，300克左右的水，多一点少一点和成软面团，一定要牢记不能太硬，比例要和好，保证炸好的面鱼不僵硬。揉好的面团也会呈现出不粘手的状态，按起来又有一定的弹性，可以把此时的面团放回容器中，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方让面团发酵。
如果天气寒冷，就把面团放在热水中焖着，通过热水进行发酵，热水的温度不要超过40度。关键在于面团，普通的面粉就行，面团好了，鱼肉就蓬松柔软，吃起来不硬，不累牙越吃越想吃，所以说面团的鱼肉好坏很重要。很久以前，煎饼、馒头、烧饼等都是用老面和面做的，上图就是老面的面，有丰富的蜂窝状组织，看起来很活跃，特别有劲。
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第1个回答 2022-03-15
是需要放碱的，在和面的时候直接把碱和面搅拌在一起，不需要提前防水。也可以先等面发酵，把碱伴成碱水然后倒入面的小孔里，以防把碱水漏掉。
第2个回答 2022-03-15
面碱必须要用温水融化后使用，需要随着季节温度的变化而改变用量，发酵面团中加入面碱以后，需要将发酵面团多揉制一会，这样才能使面碱与发酵面团中的乳酸融合的更均匀。
第3个回答 2022-03-15
需要放碱，需要注意的就是提前需要将面粉酵母清水搅拌均匀之后进行揉面，再醒发15分钟，见面，然后搅拌成面糊，再放到锅里面蒸，蒸的时间不能超过20分钟。
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