平时从节约的角度来说，吃剩菜剩饭是一种节约，节约是中华民族的传统美德，我们秉承节约的传统美德时会认为剩饭剩菜还可以吃就不浪费，但是从健康的角度来说经常吃剩菜剩饭容易得病。如果剩饭菜中的营养被破坏,到夏天还会诱发腹泻，所以需要注意。不建议吃剩菜剩饭的原因有以下两个：
据科学测定，一些隔夜菜，尤其是绿叶菜会产生致病的亚硝酸盐。不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，属茎叶类最高，根茎类和花菜类次之，瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类，比如菠菜、大白菜，而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。如果在家里剩菜剩饭反复加热，也舍不得扔，这种情况更为严重，这个因为还有细菌繁殖，而细菌进入到身体后，很容易造成细菌性的感染和腹泻。
2. 吃剩菜剩饭对人体危害很大，急性发作的表现胃肠道疾病，轻微的会头晕、心慌，严重的话则是呕吐、腹泻，有的甚至还会引起别的疾病，更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病，这些疾病往往来源于生活中的细节，在我们不经意的时候就隐藏在我们身体里。
健康的饮食还是现买现做现吃为好，不要因为节约反而造成对自己身体的伤害，这样是得不偿失的，所以也不建议吃剩菜剩饭。
这句话说的没错，我们仅仅依靠味觉并不能判断食物是否已经变质，而剩菜剩饭变质以后，我们如果再食用的话，那样就有可能损坏身体健康了。
致病原因
剩菜剩饭很容易就会变质，而变质的剩菜剩饭里面会产生细菌以及各种微生物，会影响我们的身体健康，尤其是部分饭菜会滋生黄曲霉素，想必大家都知道黄曲霉素这种物质吧，他是一种最厉害的致癌物！所以剩菜剩饭在变质之后一定不要继续食用了。除了致癌物，还可能会引起食物中毒现象，细菌的滋生速度可是非常快的，短短几个小时就能繁衍出足够使人中毒的含量！
营养流失
其实吧剩菜剩饭也没有多少营养了，就算没有坏，对我们的利用价值也很低了，其中的营养物质流失的已经很多了，主食类的算是比较小的，但是蔬菜类的那就损失的太多了，尤其是绿色蔬菜，绿色蔬菜长时间放置，会滋生更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐这个概念很多人都不懂，长时间摄取亚硝酸盐，等积累到一定的剂量就会威胁到人体的健康！但是少剂量的亚硝酸盐对人体还有没有什么影响的！
这些剩菜不可以吃
凉拌菜一类的，最好就别吃了，由于本身就是生菜，其中就含有微生物，在长时间的存放就更容易累积细菌和微生物了，就算是冷冻起来也一样会留存很多的细菌微生物。海鲜类剩菜，剩下了就一定不要吃了，本省鱼类虾类这种食物自身就含有很多的寄生虫微生物，所以在存放的过程中微生物会更多，况且这种食物过夜之后会产生对肝脏肾脏有害的物质。
现在人们生活质量提高了，人们也都富裕了起来，但是呢我们在做饭的时候，尽量不要做太多，太多了的话就避免不了出现剩菜剩饭，丢了怪可惜，留着吃还会危害健康。所以我们做饭的时候要掌握好度！