鸡杂怎么炒？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

       

鸡心

                   10个    

鸡胗

                   10克    

青椒

                   1个    

毛豆

                   50克    

     

       
       

炒鸡杂的做法  

       

毛豆和青椒清洗干净，青椒切片


           

请点击输入图片描述

鸡杂清洗干净，鸡心用剪刀破开去掉里面的血，鸡胗去那个白色的膜


           

请点击输入图片描述

鸡胗，鸡肝切片


           

请点击输入图片描述

加入一点盐


           

请点击输入图片描述

白酒


           

请点击输入图片描述

腌制10分钟左右，然后清洗干净备用


           

请点击输入图片描述

热锅加油放入生姜片爆香


           

请点击输入图片描述

生姜略微变色下入毛豆翻炒至微黄


           

请点击输入图片描述

加入青椒翻炒变色


           

请点击输入图片描述

加入鸡杂翻炒变色


           

请点击输入图片描述

加入白酒继续翻炒一下


           

请点击输入图片描述

加入水煮开，出锅前加点味精，因为鸡杂之前是腌制过的，所以要酌情加盐


           

请点击输入图片描述

装盘开吃

Answer 2

1.准备食材，鸡杂，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉等。新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片。
2.芹菜去老叶洗净切成段。汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。
3.炒锅烧热油放豆瓣酱炒香出红油后，放姜蒜和泡椒炒香。放鸡杂加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，盐调味即可。

Answer 3

1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末 、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。