牛肉面汤

Question

如题所述

Answer 1

1、牛肉面汤，食材牛肉10斤牛骨头10斤白萝卜12斤生姜块6两盐1斤味精适量茴香120g草果60g肉蔻60g干姜60g草蔻30g荜拨20g山奈20g八角40g丁香5g步骤如下1将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸。
2、正宗牛肉面汤的做法步骤 步骤 1 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少45个小时以上我泡了一夜，中间换水 步骤 2 调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 步骤 3 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅。

3、牛肉面肉汤制作方法 主料肉牦牛 配料 牛骨头牛肝肥土鸡绿萝卜清油葱花食盐香莱蒜苗辣子油酌量 调料调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的 牛肉汤制作由下面。
4、1汤料配方花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克2调料粉是牛肉面汤的关键3为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大。
5、牛肉面汤的汤一百斤的水要放350克盐250克鸡精，250克味精200克的胡椒粉 下面我来说一下怎么做好吃 牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶锅内放入水为四只牛大棒骨中间砸碎放入汤中准备。
6、牛肉面汤料的做法 用料猪骨2500G姜5片油适量料酒适量 1把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水2锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水3煮35分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水4。
7、最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒盐胡椒粒小茴香草果肉蔻干姜草蔻荜拨山奈八角丁香等这是兰州牛肉面必不可少的。
8、4锅里放油，把牛肉八角草果肉蔻一起炒出水分，再加入姜葱炒均匀5放生抽老抽番茄酱一起炒均兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂6加入盐胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
9、8保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫这是保证汤清澈的关键小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可9牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉。
10、牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧！ 红汤牛肉。
11、4骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包三备料准备 1香菜洗净青蒜洗净切碎2白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味3另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却。
12、6火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤7将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花烫青菜酸菜即可食用牛肉面汤料配方做法3 材料 牛腱，牛筋，姜大块拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒。
13、牛肉面汤料正宗配方牛骨5斤，牛杂10斤牛肚牛膀牛肠牛横利牛肺，水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两拍姜半斤香料甘草八角草果丁香桂皮香叶豆蔻共200克，用汤料袋装好调料盐75克。
14、7随后再将汤锅加入清水，放入底料，将胡萝卜和白萝卜块先放入水中，再将调味品放入到汤锅里，待锅中的汤煮一个小时之后，就可以将调味料酱油鸡精胡椒粉食盐米酒和白糖倒入锅中进行调味，这样牛肉面汤就好了。
15、加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐3下入白萝卜片和秋葵片煮熟4将挂面捞入碗中，牛肉片和萝卜片摆放两边5秋葵摆放在中间，浇上汤6撒上香葱和小米辣一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。
16、1汤料配方花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克2调料粉是牛肉面汤的关键3为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能。