七种方法教你把“肉”变嫩变鲜:
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-01-11
先用料酒和淀粉腌十五分钟左右，如果肉大的话，就腌的时间长点。
第2个回答 2011-01-11
煮肉之前放淀粉调一下，在锅里煮时开始的时候先不要放盐，过早放盐肉就会老。之后差不多熟了再放盐
第3个回答 2011-01-11
切成薄片（记住一定要切薄片）加盐，水淀粉，再加一点点小苏打（就和放味精似的一样少）。把水烧开后，将加工好的肉片放入沸水中，再烧开就行了。
第4个回答 2011-01-11
切薄片，加鸡精、水淀粉、适量花椒粉抓匀，可用于肉片汤，切记，锅里汤料沸腾后再下拌匀的肉片稍煮片刻即可起锅。炒肉片也一样，将油烧热后爆炒几下后出锅再炒其他菜，这样做的肉片口感细腻，百吃不厌
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