第1个回答 2017-02-26
全蛋液蛋挞的做法
1将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。
5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。
7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用直径9cm的切模割）。
9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。
10.全蛋打散备用。
11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。
12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷藏过夜.
13.预热烤箱220摄氏度10分钟。
14.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），
15.将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。
16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）本回答被网友采纳