现在的猪瘦肉，为什么怎么煮都不烂?

Question

如题所述

Answer 1

很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。

 同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨开能会炖不烂，但是、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。烧制时间不够。

烧制时间太短，肉不烂这很正常，如果您是直接在锅中烧制，是很费火力和时间的，很容易水烧干了加水再烧再干，排骨还是不够烂，要达到软烂效果至少四十分钟以起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。

如果你买的猪排肉质鲜红、骨头粗大且肉纤维较粗，肌理间有少许筋膜那恭喜你买到了养殖时间长的猪（现在大部分商品猪养殖时间较短，从仔猪到上市大约4个多月，其肉质较差也换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）排骨1000g、胡萝卜3根、葱姜蒜适量；酱油10ml、蚝油10ml、料酒10ml、老抽5ml、食盐5g、白糖3g。

Answer 2

可能是你煮的温度并不是非常的合适，而且煮的时间并不是很长，这个是需要小火慢炖的才会煮烂。

Answer 3

很有可能是因为猪瘦肉的肉质已经不新鲜了，或者煮肉的火候太大。

Answer 4

因为现在的猪肉全部都打了防腐剂，质量有问题。