为什么烤出来的蛋糕里面是湿的

Question

如题所述

Answer 1

1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。

2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。

3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。

建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。

4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。

建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。

5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。

建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。

6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。

Answer 2

烤的蛋糕为什么里面总是湿的

1.烤制过程中

①烘烤时间和温度不够，且不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快，烘烤前将内部取出。

2.蛋黄搅拌的时候

搅拌时蛋黄不均匀，油脂没有完全乳化，有结块或颗粒。

3.翻拌过程中

蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨。烘烤后，内部潮湿且无弹性。

4.出炉以后

①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘。

5。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少。

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

1。混合方法和状态

①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。

②当蛋黄糊与蛋白霜混合时，它是一样的，没有环。鸡蛋可以熏制或刮制，通过翻动来搅拌。轻而快，不消泡。

③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒。

2。蛋白质发送

1。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定。

②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题。

烤箱烤蛋糕的具体做法

制作奇峰蛋糕有三个步骤:

第一个步骤：做蛋黄糊

1。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则，你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

2。找一个大碗，将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里，用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。

3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手动打蛋器搅拌，直到没有面粉颗粒。

4。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合，然后完成蛋黄糊。

将烤箱预热到150度。

第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊

1。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。

2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细。

3。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜。

4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。

5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。不要画一个

Answer 3

有几个原因，第一就是烤的时间和温度不够，一般都是150℃烤1小时左右，还有提前预热烤箱也是关键，第二就是牛奶加太多了，一般牛奶最多只能加蛋糕粉的比重三分之二，因为还要加油，所以过多的牛奶就会造成水分过多，第三就是烤箱怎么有问题了，看下是不是用久了老化，温度不够导致

Answer 4

在家里做蛋糕，表面熟了，里边不熟，是因为没烤透

Answer 5

如果把里面也烤干了，那么吃起来肯定会干巴巴的。所以温度不能太高。