为什么每次做戚风蛋糕里面有些湿湿的，份量步骤温度都没有错，是不是面粉的问题，我用的是美玖低筋粉

Question

如题所述

Answer 1

从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。追问

你所讲的我都有做了，但是做了几次都是这样

追答

蛋白打发不够。
戚风是靠蛋白打发的细腻泡沫撑起来的。不过如果打发不够应该会口感偏硬。
如果亲的蛋糕不硬就是亲没考熟就拿出来了O_o
自己做蛋糕不能完全靠配方的时间的，还得自己盯着蛋糕的情况判断熟了没，戚风的话千万不能把烤箱打开来看，戚风的话他不长高就差不多熟了，如果没把握就再盯一会直到发现他有一点点回缩。
关了烤箱就要拿出来扣过来放到冷却再倒回来脱模。

追问

你所说的我都试过拉你有配方跟步骤吗

我明天再试试看

Answer 2

烤的时间短，温度高了，

Answer 3

麻烦说清楚点，里面有什么东西？追问

水5o克油40克蛋5只泡打粉少许糖90克塔塔粉少许8寸蛋糕模

追答

我不是问你配方，我问你什么东西会湿湿的，有图片吗

追问

蛋糕里面湿湿的食时有小小粘牙

追答

那你没烤熟吧