新疆“土面包”——馕香飘百年
馕在新疆有着悠久的历史,在中国许多史料中也都有记载。古代称“胡饼”、“炉饼”。
馕的做法跟汉族烤烧饼很相似,但风味又绝不同于烧饼。和面时加盐水和酵面,和匀、揉透、发开,即可用馕坑(吐努尔)烤制。馕坑成圆形,象一个倒扣的缸,以土烧制而成。
维吾尔族馕的种类和花样很多,所用的原料也很丰富,除面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖和盐等是做各种馕不可缺少的原料。
肉 馕
肉馕是馕中精品,以其味油香可口而著称。
肉馕的做法有两种:一种是在馕坑里烤;另一种是油锅里炸。无论那种做法,其原料大都一致。面和好后要稍发酵。馅主要用羊肉,羊尾油,洋葱,盐和胡椒粉等。
肉馕是维吾尔群众用来招待客人的风味佳品。具体做法是将发酵好的面擀成圆形薄饼,一般直径在30~40厘米,把馅均匀地放在上面。然后再擀同样大小的饼摞在上面,边沿用手捏紧,防止肉馅露出,然后放在锅里油炸,待两面成焦黄色时即熟。做好后,切成片,放在大盆子里,请客人享用。馕坑里烤成的肉馕风为和油锅里炸成的不一样,虽然里面的又不多,但馅里的又却多,吃起来又脆又香,十分可口。烤肉馕要比油炸肉馕小。而且皮厚,馅少,不过,吃起来也蛮香的。和田地区的一种“果西格尔德”(肉馕),形状似馒头。是当地群众选用的既经济又可口的快餐。
肉馕除了自己食用和招待客人外,也是用来向左邻右舍馈赠的礼品。有时也用来作为上路的干粮。只要有水,就上肉馕,那肯定是一顿美餐。
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