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做面包时,直接用面粉,不知道是低筋还是高筋面粉,做出来有区别吗?
做面包时,直接用面粉,不知道是低筋还是高筋面粉,做出来有区别吗?
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推荐答案 2020-02-09
这是个需要严格注意的问题哦,高筋粉和低筋粉是可以区分的,可以多看看Om.i.ck,可以了解到很多相关知识
高筋粉富含蛋白质,所以偏黄,相对而言低筋粉颜色是偏白的哦
一般做面包如果高筋粉低筋粉都有的话,比例都是6:4,7:3等等这种高筋粉占大比例的情况下做,不然面团很难成筋的话,你的面包很容易失败,因为根本无法下手操作。
如果是低筋粉的话除非用模具,不然根本没办法塑性,开出来也没有Q弹得口感可言的。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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第1个回答 2020-02-16
不同的面粉,做出来口感感觉非常大,甚至可能回失败。原则上,做面包是需要高筋粉的,不可以随意替代。我建议你还是去专业的学习一下,至少把原材料和基本操作了解到位,这样的话也不容易造成原材料的浪费,而且更能体验到产品成功得喜悦
相似回答
高筋面粉
和
低筋面粉有
何
区别,
哪个适合
做面包?
答:
面粉中蛋白质含量越高,吸水性能就越好
,做出来
的面食就越有弹性和嚼劲。因此
高筋面粉
主要用于制作西点
面包,
披萨,松饼等口感偏韧性的点心。如果蛋白质含量超过14%,则被称为特高筋面粉了,适合制作油条,面筋等特别有嚼劲的食物。中筋面粉中筋面粉也就是我们生活中用到的普通
面粉,
颜色乳白,其筋性...
高筋面粉
和
低筋面粉有
啥
区别,做面包用
哪一种,来个师傅解答解答!想学 ...
答:
你好,
高筋粉蛋白质含量在10.5%以上,低筋粉在8.5%以下
,高筋粉因为蛋白质含量高,所以面粉偏黄色,相比较而言低筋粉偏白,高筋粉因为筋度很强,所以多用来制作面包,又被成为面包粉,而蛋糕额口感不需要很强的筋度,所以低筋粉是很好的选择,所以低筋粉又叫做蛋糕粉,可以看看Om.ick,可以帮你...
高筋面粉
和中
筋面粉有
什么
区别?做面包时候
差别大不大?
答:
筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定,高筋面粉的蛋白质含量要高于中筋面粉
,中筋颜色乳白,粉质半松散,它常被用来制作包子、馒头、面条等,高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团。1、中筋面粉 这个就是我们平时所说的普通面粉,家里最常吃的那种。一般蛋白质的含量低于12%,高于9...
高筋面粉
和
低筋面粉有
啥
区别,做面包用
哪一种,来个师傅解答解答!想学 ...
答:
2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团
。3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。低筋粉蛋白质...
高筋面粉
和底
筋面粉做出来
的
面包有
什么不同?
答:
高筋面粉和低筋面粉是烘焙
面包时
常用的两种不同类型的面粉,它们的区别在于蛋白质含量的高低。蛋白质含量直接影响面团的筋性和弹性,从而影响面包的质地和口感。
高筋面粉,
顾名思义,是指蛋白质含量较高的面粉,通常蛋白质含量在12%以上。高筋面粉中的蛋白质在加水搅拌后会形成较强的面筋网,这使得面团...
怎么分辨
高筋面粉低筋面粉
答:
一般我们在烘焙时候用的面粉是指
小麦粉,是
小麦去除麸皮之后的白色面粉。面粉的分类主要是和面粉的蛋白质含量有关,蛋白质的含量直接影响到面粉的筋度和
制作出来
成品的松软程度。面粉分类
高筋面粉
的蛋白质含量一般在 10.5-13.5%
,低筋
面粉在 6.5-8.5%,中筋面粉在8.0-10.5%了。我们在挑选面粉...
用面包机
做面包,用高筋面粉
和普通
面粉做出来
的差别很大么?
答:
问题1:区别不大,但是蛋白质含量不能低于11%;问题2:都可以。还可以分几次放。但是不能在初次揉面完成后加入。问题3:很正常的,你可以考虑用保鲜袋密封存放,这样会更好些。问题4:预约时间不超过8小时,影响一般不会很大的,室温低于20度的话,还能更长些时间。
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