第1个回答 2018-10-13
秘制烤猪蹄
主料
猪蹄1片
辅料
花椒
8颗
八角
2颗
桂皮
适量
干辣椒
5个
生抽
3茶匙
老抽
3茶匙
白砂糖
1茶匙
蜂蜜
200克
卤肉料
半包
酒鬼花生
1包
花椒面
适量
辣椒面
适量
秘制烤猪蹄的做法
1.
白水烧开后加花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、卤料，猪蹄放到锅里卤熟（我顺便卤了五花肉、莲藕、豆干、鸡蛋等）
2.
卤好出锅之后晾凉之后备用。
3.
蜂蜜水化开，烤箱230°上下火预热10分钟，之后放入烤箱烤20分钟后刷两层蜂蜜水之后再烤五分钟。
4.
烤的过程中将酒鬼花生碾碎、放入辣椒面、花椒面、椒盐拌匀做成干碟。最后生菜垫底装盘蘸着干碟吃就好了。
秘制烤猪蹄成品图
烹饪技巧
1.猪蹄刷蜂蜜水会让猪蹄颜色更亮
2.配干碟吃会更香。
第2个回答 2018-10-13
猪蹄的初加工： 1、猪蹄20只燎烧去尽余毛，刮洗干净，纵向劈开，焯水备用。 2、将猪蹄下卤水，大火烧开转小火卤40分钟，关火再浸泡40分钟，捞出沥干，盛入保鲜盒。走菜流程：取一只猪蹄撕成小块，放入烤网，无需刷油，摆入炭火炉小火烤3分钟回热，取出装盘即可卤水制作 1、老鸭一只、老鸡一只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别焯水，捞出沥干；干香菇、干松茸各150克、干茶树菇100克放入清水泡发，捞出洗净，菌菇水滤渣留用。 2、不锈钢桶倒入清水80斤，下入步骤1中处理好的所有原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣，得汤65斤。 3、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、八角、桂皮、白芷各40克、山奈、当归各30克、白蔻草果各25克、小茴香、香叶、干青花椒、桂枝各20克、灵草、甘松各15克、木香10克、荜拨8克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。 4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。 5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油、菌菇水，调入糖色600克（不会熬制糖色的可以百度搜索）、生抽500克、蚝油200克、老抽、鸡精、鸡汁各50克、盐40克搅匀即成。
第3个回答 2019-11-18
烤猪蹄凭借投资小，而利润回报却比较大，吸引了众多创业者的关注。美味可口的烧烤一直都是消费者的最爱，在市场中，有许多的烧烤店，其中烤猪蹄就备受大众欢迎，因为其是有特色的烧烤新形式，学考猪蹄可以去正规办学资质的地方学习，味道正宗学习的种类也很多，学习多种烤猪蹄口味，例如原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味，卤味，麻辣味，学成后学校还会指导其开店
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