关于自制酸奶的问题，怎么才能做的像市售酸奶一样好吃？

Question

最近弄了一个小熊酸奶机，学着做酸奶，按说明做的，用的是消毒奶，老酸奶做引子，出来味还可以，可是再一尝老酸奶引子，差了好多啊。
市售的老酸奶又香又甜，带点酸头，口感像内脂豆腐，滑滑腻腻。
自已做的是酸中带点甜味，发酵前加不加糖都试过了，味差不多。吃起来像碎豆腐脑，没有卖的筋道。
怎样能做的又香又甜又筋道？请高手指教！

Answer 1

原料：

牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。

做法：

1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜

小贴士：

酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：
　　1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
　　2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
　　3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。

Answer 2

其实做酸奶用不着什么机器的，家庭吃的很简单的，我介绍一下，很好吃的，我经常做的。
家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2％—4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种
你可以试试看哦！

Answer 3

我也是用小熊酸奶机做的酸奶~可以在机体里加入30多度的温开水这样出来的酸奶看起来是光滑如蛋白的哦~自制的话如果发酵时间过长酸奶是会越酸的~做好的酸奶要放冰箱钝化说明上是说24小时其实也不用啦有十几个小时就OK的~吃的时候加蜂窝搅拌均匀如果喜欢甜的话加多点就好啊！还有市售的酸奶或多或少都有添加增稠剂的口感方面是不能比较滴~~我觉得自制的吃起来很滑很香的啊本回答被提问者采纳

Answer 4

大哥，你醒醒吧，你买一个酸奶机就能做出效果，人家厂家还要不要活了，你买酸奶的时候看人家里面成份有什么，自己做出来的酸奶一般都是原味的

Answer 5

央视曝光老酸奶其实加了好多什么对人体有害的化学物质才是那样好吃啊，以前也觉得老酸奶比自己做的好吃，后来看了那新闻就不敢吃了。还是自己做吧。。。