蒸火腿馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
面粉 250克
水（或牛奶） 120克
酵母 2.5克
色拉油（可不加） 10克
火腿肠 6根
快手火腿卷的做法
用温水化开酵母，把除火腿外的所有材料搅成团。

将面团分成12个小剂子

火腿一切为二

面团搓成是火腿2-3倍的长条

将面团绕着火腿卷三圈或四圈

蒸茏刷油（或放硅胶垫）排入火腿卷，将水烧开至手热（适用于冷天醒面，夏季不需要。）盖上盖子醒30分钟。
醒面后中火冷水上锅蒸20分钟，过5分钟开盖即可。

也可以用等量蔬菜汁代替水和面，比如用胡萝卜汁。生胚微红。

蒸后就变黄啦

这是用的菠菜汁

蒸后颜色也是发黄

胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

也可以啥也不加直接做个大白馒头

嫌无盐无糖太寡淡？那就蘸点甜辣酱，保证好吃到飞起来！

小贴士
1、中粉低粉都可以用，没什么区别，都一样暄软。
2、加水120克就行了，如果加牛奶的话120克太干，需要酌情添加奶量。面团分成的剂子大小按自己喜好分割，火腿肠也相应调节。
3、面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
4、刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩？这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会，就马上放进已经烧开水的锅里蒸，而且是大火，这样一来，蒸汽太大，导致馒头被蒸汽烧死，没法膨胀，松软。
5、蒸馒头勿用热水！许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
6、这款馒头已经很快手了，根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话，可以整形后冷藏一晚，但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸，30分钟时间省不了，不然就是一坨面疙瘩！所以一定要回温！一定要回温！一定要回温！重要的事情说三遍！