鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月,因为即便在低温的情况下,脂肪也在缓慢的氧化,因此长时间放冰箱也会造成肉的营养和美味双流失。
冷冻储存并非万全之策
事实上,冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0℃~20℃的环境中生长,如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖,污染食物。据了解,李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。
此外,这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就容易发霉变质,食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素,当人食用发霉变质的食物时,容易出现腹泻、呕吐等,时间长了会引起细胞癌变。而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
冷冻肉如果经过长时间冷冻,营养素也会有较大流失。虽然在低温储藏条件下,营养素的损失会比常温下慢一些,但是由于冷冻的时间比较长,维生素的含量会越来越低。
另一方面,蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重,而这个氧化会产生很多促进衰老的物质,并且会使肉质变差,香气慢慢损失,味道也不如以前好,所以说从营养和美味两方面,它的价值都会打非常大的折扣。
扩展资料
科学储藏肉类的方法
首先,鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量,反复化冻的肉类会让食物口感变差,营养素降低。最好是切片储藏,因为切片能使速冻的时间缩短,食物的营养损失就小。
很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱,这也是不对的。应将鲜肉清洗后,控干水分再储藏。至于肉馅,由于其保质期短,不宜冷藏,最好的保鲜方法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里储藏。
参考资料来源:人民网-冰箱冻肉别超仨月 营养和美味双重损失