脆皮水用什么方法令乳鸽膨化脆皮

Question

如题所述

Answer 1

最重要的是脆皮水的配置：

脆皮水：
原料：水5斤，山西白醋1瓶，大红哲醋1瓶，麦芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙红色素少量。
做法：全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了。

乳鸽盐：
盐5斤，加三奈八角草果桂皮，香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油

制作过程：乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水。用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟，在用7成油温把皮给炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不错的哦

Answer 2

使用脆皮水制作乳鸽，使其皮脆肉嫩的方法包括：
1. 选用比较嫩的乳鸽，宰杀时放尽血，飞水要透。
2.调制白卤水时香料不要太多，老卤汤要加水或者清汤稀释，尽量保持白卤水的浓度适当，卤鸽子时，大火烧开，下鸽子，转慢火浸熟即可，然后尽快入开水中烫皮然后上脆皮水。
3. 相对脆皮鸡，脆皮鸽的脆皮水浓度要略淡一点，因为鸽子的皮更薄更嫩，比鸡皮容易上色。
4. 在烫皮时，另取一只锅烧水，加脆皮水隔水蒸热，烫完皮、抹干水后立即用勺子舀了热脆皮水浇鸽子全身，这样上皮水的效果更好，成菜皮更脆。
5. 在炸制时，尽量选用干净的清油，烧至五成油温时，用勺子将热油浇到鸽腔和鸽身上,使得鸽子内外温度相同,放到油缸内,倒入热油浸透,待鸽子浮起时,将油倒回锅里,油温升到六七成热,拎着鸽子用热油浇淋外皮至皮脆(不要长时间在火上炸,以防肉老、色深)。
以上方法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

Answer 3

黑暗商家！