脆皮乳鸽,脆皮水怎样调比较脆

如题所述

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第1个回答 2014-07-27

腌制配方：光鸭或乳鸽：100kg （50只）脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg）脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克）姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2014-07-27

用食盐腌制过

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脆皮乳鸽的制作过程需要哪些调料?答：一、脆皮水的调制:</配比是至关重要的，一份五斤的水中，加入一瓶山西白醋、一瓶大红曲醋，再加入0.8斤麦芽糖和适量食粉，轻轻搅拌。增添一抹玫瑰露酒和少许橙红色素，赋予它微妙的香气和诱人的色泽。二、乳鸽腌制:</选用5斤纯正盐，搭配三奈、八角、草果、桂皮和香叶，炒香后冷却，再混入0.8斤鸡...

脆皮水有几种调制方法答：（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并...

脆皮乳鸽是怎么做的,什么样的步骤答：1:先分享一下脆皮水配方，白醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，麦芽糖或者蜂蜜一斤，清水五斤，因为还有两瓶醋和酒，比例控制在1/8左右，加温搅拌均匀就是脆皮水。2:脆皮浆配方，水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，麦芽糖五十克加温搅拌均匀，像炒菜的勾芡粉一样...

脆皮乳鸽介绍(脆皮乳鸽)答：一、秘制脆皮水的调制</ 要打造一款成功的脆皮乳鸽，首先得有一碗绝妙的脆皮水。这款独特的配方由5斤纯净水、1瓶山西白醋、1瓶大红醋、0.8斤麦芽糖、少许食粉、玫瑰露酒和橙红色素精心调和而成。将所有材料置于小火上，慢慢将麦芽糖融化，这一步是决定脆皮成败的关键。二、乳鸽腌制的技艺</ 乳鸽的...

脆皮乳鸽卤水配方答：5、调好脆皮水。6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。小贴士 1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就...

用蜂蜜和白醋怎调制脆皮水,制作过程和比例怎样答：但是一定要掌握好这四种的比例。它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充，互相制衡。一般蜂蜜白醋水的比例是以30克的白醋中加入10克蜂蜜以及15克的花雕酒，之后在倒入70克的水，将其均匀混合后，调制出的脆皮水可以令鸡皮的色泽更加诱人，使人看上去更有食欲。也能使皮肉更加的紧致、酥脆。

广东酒家脆皮乳鸽脆皮水怎么做答：1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6...

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