蛋挞怎么才能起酥？新手在制作蛋挞时，需要哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

先把炼奶和白砂糖倒进牛乳中搅拌均匀，再倒进鸡蛋液搅拌均匀，随后筛粉。过筛后倒进蛋挞皮就可以进微波炉了。家用烤箱提早加热，面浆220度，底火250度，倒进蛋挞水，再放入家用烤箱，大约烤13min以内就可以，鸡蛋仔提议用纯鸡蛋黄做，口味更为嫩滑，因此先把生鸡蛋鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清可以拿来炒了吃，把鸡蛋黄打撒，随后添加纯牛奶、鲜奶油、白砂糖，搅拌均匀。

最后添加木薯淀粉，再度搅拌均匀。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次搅拌均匀，搅拌均匀以后再添加半瓶醋三花淡奶，再次搅拌均匀，一直拌和到全部原材料充分混和，随后再把拌和好的蛋浆过一下密筛。

作法比较简单，只需将秘方中原材料混和搅拌，随后用不锈钢筛网过虑下蛋挞液就可以了。过虑的目的性是使蛋挞液烧熟凝结后更为软嫩细致。白砂糖最好是应用绵白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加热5min，鸡蛋仔放入中高层烤25min面糊擀成无盐黄油片3倍大，把黄油片放正中间折起来，擀成实片状在折起来，放保鲜袋包好冷藏15min，取下在擀开在折起来在冷藏15min。黄奶油鸡蛋仔挞皮较为光洁和详细，仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，口味像曲奇饼干，因此又有曲奇饼干皮之称。

蛋挞皮可以自己做，我是立即买的，做了一次做得没有很取得成功，初学者得话或是买比较好，把蛋挞皮先从电冰箱拿出来解除冻结。提前准备一个大一点的碗，打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g牛乳，用筷子搅拌均匀，尽量的将生鸡蛋粉碎。蛋挞皮提早取下，生鸡蛋打进碗中，添加白糖搅拌均匀后，先后放入牛乳、炼奶、淡奶油搅拌均匀。

Answer 2

这个小技巧是蛋挞在后面的时候加上黄油制作的时候，自然就会吃起来比较舒服。因为制作的时候是一层加一层的，所以我们需要制作一层之后拿到冰箱去冰冻之后再拿出来制作。

Answer 3

想要蛋挞起酥的话，最好在把蛋挞放进烤箱之前，对烤箱进行预热，最后要注意要在预热之后再倒入蛋挞液，因为过早的倒入蛋挞液，会让蛋挞液进入蛋挞皮里。