蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制蛋挞的做法讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。咬一口下去，满口都是浓浓的蛋奶香，松软可口，表皮还有一点酥脆起层的感觉。
食材准备：蛋挞皮、300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。
做法步骤：
1、面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。
2、软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。
3、醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。
4、醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟。
5、调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。
总结：蛋挞皮最好解冻后再倒入挞水进行烤制，这样成品的外皮会比较酥脆，比不解冻的好吃。内馅可以换成其他水果，或者什么都不放。烤箱的温度各不相同，请以自家的烤箱温度为准，如果是第一次操作就不要离开烤箱前，随时观察蛋挞上色情况。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-22
踏入烘焙的香甜世界，蛋挞以其酥脆的外壳和柔嫩的内馅俘获了无数味蕾。如果你渴望在家制作出令人惊艳的蛋挞，起酥是关键。这份贴心指南将带你踏上烘烤酥脆蛋挞的美味旅程，让你尽享酥松美妙的口感。
蛋挞酥皮的秘密在于层层的酥皮。制作酥皮时，面粉与黄油的巧妙融合至关重要。将冷藏的黄油切成小块，与面粉混合。用手指将黄油与面粉轻柔地揉搓，形成粗糙的颗粒状。这一步旨在将黄油均匀分布在面粉中，为酥皮创造出片状结构。
接下来，加入冰水，再次轻轻揉捏面团。水能帮助面粉中的蛋白质形成麸质，使面团具有一定韧性，在烘烤时支撑起酥脆的外壳。但切记不要过度揉捏，以免过度生成麸质，导致面团变得坚韧。
揉好的面团应分成小份，用保鲜膜包裹，冷藏松弛至少 30 分钟。冷却能让面筋松弛下来，使面团更易于擀卷。擀卷时，动作要轻柔，不要用力过猛，以免破坏酥皮的层叠结构。
在擀卷面皮的过程中，记得适当撒上少许面粉，防止粘连。每一次擀卷，然后对折，再擀卷，重复这个过程，让酥皮形成更丰富的层层结构。每一层都将带来酥脆的惊喜。
蛋挞模具是蛋挞成型的关键。在模具内涂抹一层薄薄的黄油，防止蛋挞粘连。将擀好的面皮放入模具中，轻轻压实边缘，确保面皮与模具贴合紧密。用叉子在面皮底部戳一些小孔，帮助蒸汽逸出，防止蛋挞底部发泡。
在制作蛋挞馅料时，鸡蛋、牛奶、糖的比例是美味的基石。将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和糖搅拌均匀。如果你喜欢，还可以加入香*精或肉桂粉等香料，增添风味。
将蛋挞馅倒入模具中，约 8 分满。放入预热好的烤箱，烘烤 20-25 分钟，或直至蛋挞馅凝固，表面呈金黄色。出炉后，蛋挞会略微回缩，但酥脆的外壳仍将保留其诱人的层叠口感。
品尝蛋挞时，酥脆的外壳在口腔中瞬间迸裂，释放出柔嫩香甜的馅料。酥与嫩的完美结合，谱写出一首令人难以忘怀的味觉交响乐。遵循这些贴心指引，你也能在家轻松制作出起酥诱人的蛋挞，享受烘焙的乐趣与美味的馈赠。本回答被网友采纳
蛋挞酥皮的秘密在于层层的酥皮。制作酥皮时，面粉与黄油的巧妙融合至关重要。将冷藏的黄油切成小块，与面粉混合。用手指将黄油与面粉轻柔地揉搓，形成粗糙的颗粒状。这一步旨在将黄油均匀分布在面粉中，为酥皮创造出片状结构。
接下来，加入冰水，再次轻轻揉捏面团。水能帮助面粉中的蛋白质形成麸质，使面团具有一定韧性，在烘烤时支撑起酥脆的外壳。但切记不要过度揉捏，以免过度生成麸质，导致面团变得坚韧。
揉好的面团应分成小份，用保鲜膜包裹，冷藏松弛至少 30 分钟。冷却能让面筋松弛下来，使面团更易于擀卷。擀卷时，动作要轻柔，不要用力过猛，以免破坏酥皮的层叠结构。
在擀卷面皮的过程中，记得适当撒上少许面粉，防止粘连。每一次擀卷，然后对折，再擀卷，重复这个过程，让酥皮形成更丰富的层层结构。每一层都将带来酥脆的惊喜。
蛋挞模具是蛋挞成型的关键。在模具内涂抹一层薄薄的黄油，防止蛋挞粘连。将擀好的面皮放入模具中，轻轻压实边缘，确保面皮与模具贴合紧密。用叉子在面皮底部戳一些小孔，帮助蒸汽逸出，防止蛋挞底部发泡。
在制作蛋挞馅料时，鸡蛋、牛奶、糖的比例是美味的基石。将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和糖搅拌均匀。如果你喜欢，还可以加入香*精或肉桂粉等香料，增添风味。
将蛋挞馅倒入模具中，约 8 分满。放入预热好的烤箱，烘烤 20-25 分钟，或直至蛋挞馅凝固，表面呈金黄色。出炉后，蛋挞会略微回缩，但酥脆的外壳仍将保留其诱人的层叠口感。
品尝蛋挞时，酥脆的外壳在口腔中瞬间迸裂，释放出柔嫩香甜的馅料。酥与嫩的完美结合，谱写出一首令人难以忘怀的味觉交响乐。遵循这些贴心指引，你也能在家轻松制作出起酥诱人的蛋挞，享受烘焙的乐趣与美味的馈赠。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-24
和面的时候加黄油。我们想要自己做的蛋挞，外皮吃起来特别的酥脆，那么最好就是在和面的时候里面加入一块黄油，但是加入黄油也是非常有讲究的，一般黄油要分成两次加入一次是经过冰箱冷藏的黄油，而另外一次是经过了冰箱冷冻的黄油，如果是从冷冻室拿出来的黄油，还是要提前解冻半个小时左右，然后再和面团一起揉搓。
第3个回答 2021-02-22
准备出买好的蛋挞皮放入冰箱冷冻，准备牛奶中加入鸡蛋再加些淡奶油搅拌均匀，之后过筛，冷冻好的蛋挞皮拿出，将蛋挞液倒入进去，烤箱预热5分钟将蛋挞放入进去烤熟即可。
第4个回答 2021-02-22
先去超市提前买好冷冻蛋挞皮。这样做出来的蛋挞酥脆香甜。然后碗中放入鸡蛋，糖，炼乳，牛奶。搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。放入烤箱烤即可。
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