为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么?

Question

如题所述

Answer 1

煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。

主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g

辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g

1、准备原料。

2、准备原料。

3、准备原料。

4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。

5、磨成豆浆。

6、鲫鱼处理干净，放入锅中焯水，水加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，紧实鱼肉。

7、炒锅中放油，下葱、姜片炒香。

8、放入焯过的鱼，倒入300克豆浆，再加入适量的清水，大火煮10分钟，小火再煲20分钟，调味出锅，撒香菜即可。

9、成品。

Answer 2

做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：

做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。

直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。

做鲫鱼汤需要准备的材料：

鲫鱼1条，刀具和碗筷。

生姜1块，盐少许，葱花少量。

做鲫鱼汤的步骤：

用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。






把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。






放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。






煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。

注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。

Answer 3

呵呵，我也经常熬鲫鱼汤的哦，很好喝，又简单。
熬汤之前最好要煎一下，而且最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。本回答被提问者采纳

Answer 4

先把鲫鱼煎一下，要煎透，倒入开水，大火烧，很快汤就变浓白了。
煎透：为了让鱼蛋白充分融出

Answer 5

可以不煎。负责任的告诉你，我老家在湖边的一个小县城，就没有煎过再炖的。煎再炖那是外地做法，不煎更鲜嫩。