说到过年过节的美食，如果用一个词来形容，那就是“丰盛”，各种肉类样样俱全，而鱼肉作为“饭桌四大件”之一，也是必不可少的，但大家通常都喜欢追求重口味，所以鱼肉炖汤的做法很容易被人忘却。
其实无论是平时的日常饮食，还是过年和春节，鱼肉炖汤都是符合时宜的美味，尤其是过节时，餐桌上有各种重口味的大菜，做一道鲫鱼汤来综合一下，好吃营养又解辣，能让饭桌看上去更加丰盛，而且孩子也能吃。
炖鲫鱼汤时，要不要先过油煎？注意“这3点”，鲫鱼汤又香又奶白
那么炖鲫鱼汤时，我们需要掌握一些什么技巧呢？平时我们做鲫鱼汤，很多人都会先将鱼肉煎一煎，然后再加清水炖，希望炖出来的鱼肉鲜嫩入味，鱼汤也又浓又奶白，让人更加有食欲，喝起来香浓又滋润。
那么炖鲫鱼汤时，到底要不要将鱼肉先过油煎呢？今天小编就来带大家总结一下：炖鲫鱼汤，只要注意好“这3点”，就能炖出来又香又奶白的鲫鱼汤，鱼肉鲜嫩香甜，超级美味！
一、鱼肉腌制
不管鱼肉是蒸是煮还是炖，首先第一步最重要的就是腌制，因为鱼肉若是不经过腌制，直接加水炖的话，炖出来的腥味，就会浓缩在汤汁和鱼肉中，非常的影响口感，所以炖鲫鱼汤时，先腌制是非常有必要的。
但是毕竟是用来炖汤的鱼，所以腌制时不能使用太多的调味料，不然会影响汤品的鲜嫩感。腌制鱼肉的最佳做法：将鱼鳞、鱼鳃等处理好后，用清水冲洗沥干，加入生姜、葱段和料酒，抹匀腌制10-12分钟即可。
二、鱼肉过油煎
如果想要炖出来又香又浓，而且看上去颜色奶白的鲫鱼汤，最有效的方法就是：将腌好的鱼肉擦干水分，起锅将锅烧热，然后倒入少许凉油，并撒入少许白糖，保持小火将鱼肉油煎至两面金黄即可。加入少许白糖的主要作用，就是避免鱼肉粘锅破皮，煎出来的鱼肉更香更嫩。
三、冷水下锅炖
鱼肉煎好后，加入足量冷水下锅，并放入生姜、葱段，大火加热煮开，将冒出来的泡沫用勺子撇出来，然后转小火，加入适量食盐调味，炖煮至浓缩入味即可盛出享用。
所以显然，炖鲫鱼汤时，最好的方法就是先用热锅凉油煎一下鱼，然后用冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去就是更加香浓，喝起来也美味十足。