热处理后食物中的蛋白质到有哪些变化?是否利于人体健康?

Question

如题所述

Answer 1

单纯加热，可使蛋白质凝固变硬，虽能达到杀菌的目的，但对人体吸收没大好处。但也可加汤水煮或与其它蔬菜等一起炒、煮，可使蛋白质分解，利于人体吸收

Answer 2

一般情况下，加热后蛋白质可以分解成小分子，有利于消化吸收。而且加热可以杀死细菌和寄生虫。

Answer 3

蛋白质发生凝固。

Answer 4

适度为好。