八寸酸奶彩虹慕斯的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

八寸酸奶彩虹慕斯的做法  

先看下备料图，准备4种果泥（树莓草莓芒果蓝莓），和1层椰浆（椰浆层就当做一种果泥来用），共5层。果泥直接买现成的，买来是淡口的，如果自己做的果酱可以不用放糖。



饼干底制作。消化饼干入料理机打成粉末倒入磨具（我用的八寸活底方模）。黄油隔水加热，融化后一并倒入，翻拌融合后用工具压实。放入冰箱待用。



制作总芝士糊。将奶油奶酪，隔水融化，打发顺滑。加入全部酸奶和柠檬汁，（如果室温较冷，酸奶和柠檬汁可隔水加热一下，避免奶酪遇冷结成小块）。分成5份待用。



制作每层的慕斯糊。取1份芝士糊，分2次加入果泥和糖粉（糖分用量看个人喜好酌情加减）用电动打蛋器进行融合。吉利丁1.5片，泡水沥干，隔水融化，直接加入慕斯糊用电动打蛋器融合。淡奶油打发至4分，出现纹路但会流动浓稠，加入慕斯糊用刮刀翻拌融合。



椰浆层制作。120g椰浆，60g牛奶，50g糖混合加热，趁热加入软化的吉利丁，放凉至室温。



倒入模具。拿出做好的饼干底，挑自己喜欢的颜色依次倒入5份模式糊，每倒入一次至少在冰箱放0.5至1小时，才可以倒入下一次。我根据经验建议倒入次序为，草莓、蓝莓、芒果、红树莓、椰浆，一是为了配色，二是椰浆层表面比较平整放最上面好看。（这次制作的倒入顺序是椰浆蓝莓芒果树莓草莓）。还可酌情加入果粒，果粒不要贴边，会出水导致缺角。



镜面制作。水和砂糖加热，放入泡软隔水融化的吉利丁片。放凉后倒入模具。装饰看自己发挥创意了。隔夜取出，电吹风热风吹一圈边，脱模取出，脱模尽量要一次成功，反复进出模具影响蛋糕边的彩虹效果。