第1个回答 2021-04-19
用料
韭菜 一把
面粉 一大勺
淀粉 一大勺
鸡蛋 三个
耗油 适量
盐 适量
香油 适量
炸韭菜丸子的做法
先将韭菜清洗干净，控干水分。（不着急的可以用盐泡十分钟在清洗，能洗去残留农药。）
用刀将韭菜切碎，放入盆中。
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倒入适量香油，这样韭菜不容易出水，然后加入耗油（千万不要放酱油，炸出来的丸子会发黑。）盐，打入③个鸡蛋。
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再加入一大勺面粉，一中勺淀粉。面粉跟淀粉混合炸出来的丸子才会酥脆。
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调馅千万不要加一滴水，韭菜会出水，调出来的馅会刚刚好。我们给它搅拌均匀，不能太稀，不然丸子不成型。
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油温五成热下锅即可，油温太高的话炸出来的丸子颜色不会发绿。
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戴好一次性手套，用虎口挤出大小均匀的韭菜丸子，下油锅。
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放入油锅后先不要搅动，不然容易散，定型后翻动就可以。火注意不要太大，中小火即可。
炸熟，炸透以后捞出，油温升至七成热我们在复炸十秒钟，高油温可以把丸子吸收的油逼出来，炸出来的丸子外酥里嫩。
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