凉皮做出来，切放好过后自断裂是什么原因，在碗里搅拌就全部碎裂。求帮助

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第1个回答 2019-09-25

凉皮做出来切放好后自行断裂，说明凉皮的韧性不够。建议用一些好的面粉，不要用一些劣质的面粉，还有可以加入适量的淀粉，增加韧性。本回答被网友采纳

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我做的凉皮裂纹咋回事答：你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 ...

做的凉皮在拌调料时就碎了,这是什么原因?是哪一个步骤出了问题呢...答：可能沉淀时间不够，即淀粉糊含水量过大或蒸煮过程中淀粉糊搅拌不均匀，可能会破碎。高筋面粉和澄清面粉（小麦淀粉）按1:1的比例混合在一起。加水搅拌成糊状。在搅拌过程中可以加入一茶匙盐。这样，寒冷的皮肤会更加肌肉发达。面糊不应该太薄。它应该能够把勺子挂起来，滴成线形。当这两种面条混合在一起...

为什么有些人做的凉皮硬且会断裂?是什么原因造成的?答：凉皮做出来的过厚还会导致做出来凉皮不劲道，凉皮揭出来码放的时候需要找准位置便码放齐整把凉皮拿空都还没找准位置时凉皮重力作用下自身扯断了自己样凉皮给人感觉码放错乱层级齐伸缩破裂：把凉皮伸缩百八十度拿手折扣处嗯压凉皮破裂做凉皮用的都是五得利的，...

蒸凉皮容易断裂,没有一点儿弹性,这是什么原因啊?答：如果蒸米皮断裂，问题就比较多了，最典型的就是米浆没有烫好，火小没有蒸到位。具体就这么多了板上，依次全部蒸完再切。，这次也想凑热闹，尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕，我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次，特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没...

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?答：浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...

为什么我蒸的凉皮一调就断,怎么回事。答：断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，其主要包括揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等，同时，断裂只是这种凉皮的一个方面，不劲道没弹性，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，这都是这种问题凉皮所共有的...

凉皮为什么做出来就碎了啊?答：1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋、生抽准备好。2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋...

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