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凉皮怎么做才筋道
凉皮怎么做才筋道
?
答:
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来
。2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗...
凉皮
加什么
才筋道
不断裂
答:
做凉皮筋道不断裂可以加:淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁
。1、淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性,可以增强凉皮的筋道口感。在制作时,将面粉和适量的淀粉混合搅拌,然后慢慢加入水,揉至面团光滑,静置片刻后再进行擀面操作,这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。2、醋 在制作面团的时候,可以适量...
凉皮子
怎么做才筋道凉皮
子筋道的做法技巧
答:
1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉,而且要注意面浆水的处理
,这两点都做好了,做出来的凉皮肯定是非常筋道的。2、生活中很多人制做凉皮时,使用的多是低筋面粉,也有部分是含有改良剂的面粉,这些面粉含有的蛋白质含量较低,效果比较差。3、我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉,在和...
做凉皮
劲道的小窍门有哪些
答:
凉皮怎么做劲道 一
和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面能成团就行
。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面:面和好后是不能马上用来洗面的,需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面...
凉皮怎么做
又软又
筋道
答:
手工凉皮制作工艺:
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟
,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔...
做凉皮
的面里要放什么样东西做出来的凉皮才够劲道~~
答:
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的
凉皮
儿...
凉皮
加什么才柔软
筋道
答:
柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面,第二天早上做凉皮。做法如下:一、用料 面粉 130克 、
淀粉
10克 、 盐 3克 、 水 250克 、 食用油 适量 、 黄瓜 1根 大蒜 2个 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 凉开水 150克 、 油泼辣子 适量 二、...
怎么做凉皮才筋道
?
答:
1和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!2洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的
淀粉
全洗出来;3沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;4过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,...
如何做出透明、
筋道
、不开裂的
凉皮
?
答:
1、要选高筋粉。如果想让制作出来的
凉皮
口感
筋道
、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细,所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足,而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面 2、和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋,建议面团不宜太小,而且面团一定要和得...
凉皮怎么做筋道
有弹性
答:
1:准备500克面粉,加入250ml凉水搅拌成面絮状,并揉按成光滑面团。盖上保鲜膜让其松弛30分钟。在其过程中可以在揉按2-3次,可以让面更加劲道,表面更叫光滑白皙。2:将面团放置于清水中,进行洗面,直至将
淀粉
洗换出来,只剩面筋。3:将洗好的面水静置3-4个小时,让其完全沉淀,将盆上层的水倒...
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