为什么我做的发糕吃起来像馒头？？？

我试着做了紫薯发糕，但是蒸好后却吃起来像馒头一样。
难道我水放少了？还是我揉面太久了？还是我蒸的时候火候太大了？？

推荐答案 2012-11-09

水加的不够，一般情况下做发糕水和面的比例是1:1，即使添加了类似于紫薯、南瓜等辅料，也要将其计入面粉的总重量。另外，最好再添加点泡打粉（使用量与发酵粉等量）。混合后的面糊是用筷子搅和出来的，最后面糊的状态是略有点流动性的。还有就是饧发过程时间要在1小时以上，当看到面糊上有些小泡是就是发酵好了，这时要添加点小苏打（500克面粉，使用1克多点即可），要将其融入少许水中，然后倒入发酵好的面糊中搅匀，倒入模具中，再进行1个小时的饧发就可以放入上了汽的蒸锅里蒸制了，用时约需40分钟。

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其他回答

第1个回答推荐于2017-11-25

应该是水放少了,发糕的面很软,甚至有些粘手,能抓到蒸屉上就可以了,当然是发面的,并且在蒸屉上醒一会再开始蒸,才会像发糕.呵呵,其实我也没蒸过发糕,是看老妈这样蒸的,仅供参考.本回答被网友采纳

第2个回答 2012-11-09

我不是专家。。。发糕的疏松程度和孔比馒头大，应该是发酵的原因吧

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为什么我做出来的发糕像馒头答：应该是水放少了,发糕的面很软,甚至有些粘手,能抓到蒸屉上就可以了,当然是发面的,并且在蒸屉上醒一会再开始蒸,才会像发糕.呵呵,其实我也没蒸过发糕,是看老妈这样蒸的,仅供参考.

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我做的米发糕不松软,究竟是为什么呢?答：可能是因为你放的酵母特别的少，不能很好的挥发，所以，馒头就是比较硬的。

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发糕怎样做没有馒头味?比例配方告诉你,筷子一搅,美味即成视频时间 01:41

为什么我用烤面包机做的面包像馒头!无语答：水温是否太高，水太热会烧死酵母菌的，面团发酵的时间不能太久还有就是面粉，应该是用面包专用粉最好油脂也不能太多啦。配方不知道你是怎么得来的不做评价啦！

米糕和发糕一样吗答：发糕看起来像个大蛋糕。你可以用手感觉到它在弹跳。发糕的口味介于欧洲蛋糕和中国馒头之间。它有冒烟的迹象。馒头又软又甜。米糕和发糕有什么区别 1、外观上区别米糕和肥糕本质上都是由大米制成的，但这两种糕点在外观上有很大的不同。米糕是用大米做成的，而发糕是用小米和面粉混合成面团做成的。

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