米粉中要加酵母，面粉的用量与小麦粉相同。建议做一斤的话，大概是6克，半斤是3克。要掌握好酵母粉的用量，否则容易导致年糕发酸发坏，有苦味。发酵时间过短或米浆过稠。米花糕是汉族传统的发酵米花糕。其色泽洁白，软糯香甜，粉肉可口。它是夏秋两季的季节性小吃。它具有独特的风味和较高的营养及保健功能。面食，营养美味，简单易学，是一种自制的面食。
发酵问题：米浆发酵的最佳温度。30 -- 35℃，约12小时。在蒸制过程中，当冷空气进入蒸制的米糕时，需要全程开火。中间不能打开锅盖，防止冷空气进入锅内，影响其松软状态。对于南方人来说，到了秋天，人们会在家里做年糕吃，味道鲜美，可以填饱肚子。最主要的是，年糕的热量不是很高，多吃也不会发胖。那么，年糕不松软的原因是什么呢？在我看来，年糕不松软的原因有很多。
可能是温度不是很高，或者是我们放的泡打粉少了，这样可能会使蒸出来的年糕不松软。大多数人做米蒸海绵蛋糕，最大的问题之一就是蒸不熟，口感不软，蓬松不起来，这些情况，主要表现在以下三个方面，一是大米选择有误，一定要选择晚碾，二是发酵时间不足，三是发酵温度过低，只要满足以上三个条件，保证口感香甜，柔软，蓬松可口。
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小主们，可别闷闷不乐了！如果你们发现自己的米发糕不松软，可别急着气馁，我这就来帮你们揪出背后的“罪魁祸首”！
米发糕不蓬松的原因多种多样，但最常见的几个元凶就是：
酵母问题
小主们，酵母可是米发糕蓬松的“功臣”哦！如果酵母不给力，你的米发糕就只能干巴巴地躺在盘子里了。确保使用的酵母还新鲜有活性，并且按照食谱提供的量来添加。
2. 水温不当
酵母小可爱们可是很娇气的，水温太高或太低都可能让它们罢工。理想的水温在38-40摄氏度之间，也就是刚刚温热到可以用手触摸而不烫手的程度。这样的小温水才能让酵母元气满满地发酵，让你的米发糕蓬蓬松松。
3. 搅拌过度
小主们，拌面粉的时候可别太用力哦！过度搅拌会导致面筋过度形成，让米发糕变得又硬又粘。轻柔地拌匀，直到面粉和液体完全融合即可。
4. 发酵时间不足
酵母小可爱们需要时间来繁殖长大，这样才能产生足够的气体让米发糕蓬松。一般来说，在温暖潮湿的地方发酵1-2小时就差不多了。千万别心急，要给它们充足的时间哦！
5. 蒸制时间过长
蒸制米发糕可不是越高火越好哦！大火猛蒸只会让米发糕表面变硬，里面还没熟透。中火蒸制15-20分钟，用筷子插入米发糕中心，没有沾粘物就说明熟透啦！
6. 脱模太早
小主们，心急可不行哦！米发糕刚出炉的时候比较脆弱，如果脱模太早容易破皮塌陷。等它稍稍放凉定型后再脱模，就能完美地呈现松软蓬松的米发糕啦！
以上就是米发糕不松软的常见原因啦！小主们只要一一对照检查，就能轻松找对症下药，让你们的米发糕重获“蓬松自由”！