每个行业都有自己的始祖，而厨师的鼻祖就是商朝宰相伊尹。《吕氏春秋·本味篇》中就有他对烹调的论述，堪称烹调艺术的至理名言，虽然古老，至今却仍有参考价值。伊尹认为尽管原料的气味各不相同，甚至有些气味很难闻，但只要能针对它们本身的特点，采取不同的烹饪方法，都能制作成美味佳肴。
酸、甜、苦、辣、咸五种味道和水、木、火三种基本材料都是味道的决定因素，其中，水是最基本的因素。而要消除肉本身的腥味、臊味和膻味，控制食物烧煮过程中味道的变化，最后做出美味，掌握好火候是关键。调味的原理说起来很简单，就是酸、甜、苦、辣、咸五种味道的巧妙配合，然而在烹饪过程中添加调料的顺序和剂量都是有讲究的。至于锅中的变化，那是非常微妙的，主要靠的是个人体验，即使是高明的大厨恐怕也很难用语言表述清楚。只有精通烹饪之道的厨师才能使做出的菜放久了不腐烂、煮熟了却不过烂、甜而不过分、咸而不苦涩、辣而不刺激、虽然淡却不是无味、虽然肥却不油腻。这些理论的核心正体现了中国菜精细美好、和谐适中的特征，因此千百年来一直为厨师们所奉行。
希望对您有所帮助！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考