用料
主料:牛油2千克、红辣椒500克
辅料:葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克
1、煮辣椒,把辣椒煮透。
2、挤干水分,剁成辣椒末。
3、烧牛油,8成热下葱炸至金黄捞出备用。
4、蒜片炸金黄捞出备用。
5、9成油温,下辣椒末。
6、再倒入葱姜蒜。
7、大火炒熟,捞出即可。
8、成品。
准备原料:豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克
1、准备好各种佐料。
2、用热水将香料泡约半小时。
3、花椒用热水泡涨。
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
5、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
6、再加入色拉油烧到7-8成热。
7、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
8、油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
11、加入白酒继续炒制。
12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
13、炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
14、再下辣椒面炒匀即成。
15、完成。