芝麻圆子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

猜灯谜，赏圆月，吃元宵，正月十五的元宵节比过年都要热闹。在我的家乡，每到元宵节的晚上，待华灯初上之时，人们便纷纷走出家门，三五成群，涌到大街上，专门去等城中富豪在家门口燃放五彩缤纷的烟花，那烟花此起彼伏，耀眼夺目，大街上挤满了人，比逛庙会都热闹。但近几年为了环境，别说烟花，鞭炮都没有了，略有遗憾。

所以，到了元宵节这天，最大的期待就是吃了。原来我们这里多元宵，因其口感比不上汤圆，所以，近来也就很少能买到元宵。超市里的各大品牌的汤圆层出不穷，花样繁多，但最深入人心的莫过于黑芝麻汤圆了。

自从几年前我学会了自己做汤圆，这几年就再没买过。每次做时，小家伙就和我一起在厨房忙，六七岁的孩子，搓起汤圆来，手法不比大人差。

既然黑芝麻汤圆倍受欢迎，我就从馅料制作及和面方法两个大的环节来教大家如何自制黑芝麻汤圆，步骤详细，做法清晰，大家看完就能学会。

黑芝麻汤圆的做法

【食材】：猪板油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉（超市出售的普通糯米粉也可）适量、开水适量。

【具体做法】：

1、关于黑芝麻汤圆的馅心，有多种做法，但几乎无一例外少不了用熬好的猪油来拌，但我分享给大家的馅心，用的是生的猪板油，用我教给大家的方法做出来的馅心又为“黑洋酥”，比用熟猪油口感要好很多。黑芝麻打成粉，直接买打好的黑芝麻粉也可以，把猪板油的筋膜剔除干净，切成极小的粒，与白糖一起加入到黑芝麻粉中。

2、下手，用力揉搓，把猪板油全部揉搓进黑芝麻粉中，芝麻粉会变得比较有粘性，很润泽。

3、然后把它再揉搓成大小均匀的球状，汤圆的馅心就完成了，可以一次多做些，放冰箱冷冻成型后密封好，冷冻保存，可保存半年。

4、馅心做好，我们接着来和汤圆的面团。汤圆的面团所用的粉是糯米粉，糯米粉有水磨糯米粉与普通糯米粉之分，最好是选择水磨糯米粉，做出来口感更好，与买来的无异。但如果买不到水磨糯米粉，用普通的也可以，但和面方法就有所不同了。所以，我分两种情况来教大家。先以水磨糯米粉为例，取粉放碗中，加入适量刚刚烧开的水。

5、用筷子迅速搅拌，让开水把水磨糯米粉基本烫熟，但是不会十成熟，因为操作过程中会有热损。

6、接着下手，把糯米粉和成软硬适中的粉团，就可以开始包汤圆了，这是水磨糯米粉的和面方法。如果用普通的糯米粉，这个做法不太能行的通，硬来也不是不可以，但口感绝对不好。若用普通糯米粉，先用热水和面之后，揪下一块儿面团，放进开水中煮熟捞出，再撕开，把它与其他没煮的面烤重新和在一起，这面团就可以用来包汤圆了。此种方法，两种糯米粉皆可用，但普通糯米粉不可用直接烫面和面法，谨记。

7、和好的糯米面团不用饧，揪下一块儿面团，揉圆，按一个小窝，把馅心放进去。

8、用手的虎口把面皮向上推着包，接口捏住，再用手搓几下搓圆，放进糯米粉中滚几下防粘，如果现吃就省略滚粉这一步。

9、把汤圆包好，煮开半锅清水，把汤圆下到锅中，浮起之后再煮两分钟即可关火开吃。

10、咬一口，软糯香甜，馅香滑软，汤圆皮软糯可口，简直就是糯米爱好者的舌尖享受。

【啰嗦几句】：

1、关于汤圆的馅心，按我的食材的比例做出来的比较不腻，如果想吃流心，还得加大猪油的用量，但我不建议这样做，因为本身汤圆的热量就很高，再加猪油量，无异于火上浇油。

2、普通的糯米粉超市中或是粮店中都能买到，而水磨糯米粉恐怕得网购了。所以，我文中详细介绍了两种糯米粉的和面方法，这两种方法，水磨糯米粉都适用，但普通糯米粉只能用煮熟一块儿面团再重新和面的方法，大家谨记。

3、如果大家想吃其他口味的汤圆，可以把黑芝麻粉换成你想要的馅料，其他都适用。黑芝麻和熟花生一起打成粉也不错，大家可以一试。

4、汤圆如果一次做很多，就需要边包边用保鲜膜覆盖了，避免汤圆表皮变干发生皴裂的情况。一次吃不完的可以冷冻保存。

5、有人自制汤圆，汤圆皮一煮就裂开，这跟和面时用水有关，不能用凉水和面，最好是热水或开水。

6、最后一点，汤圆或元宵的热量很高，而且不易消化，大家在食用时要点到为止，切不可贪多，尤其是老人和孩子。给幼儿食用汤圆时，家长们一定要细心，不要让幼儿一口吞，防止发生意外。祝我的粉丝朋友们元宵节快乐！阖家幸福！

Answer 2

这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25克重，皮重 22.5克重，加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多，约重 55克，10人一桌，每人 2个，仅吃此品，已有 110克之多，经济实惠，是田席的最大特色。
烹制方法：
1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。
2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20个馅皮。
3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。
4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋 25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成。
注意事项：
1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。
2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而已。本回答被网友采纳