第1个回答 2020-10-31
小鲫鱼汤
老公与朋友去郊区大河钓鱼，守了半天没有钓到一条鱼，无奈，又不想空手回来，就向存包大河的老头买了几斤的小鱼回来。别看这些鲫鱼小，因为是在大河的自然环境中长大的，味道很鲜美。
1. 小鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2. 锅里油热，放入鲫鱼
3. 两面煎透，盛出。
4. 取汤锅，放入鲫鱼
5. 加适量清水，姜，葱，料酒，
6. 大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁，加些盐，
7. 加些胡椒粉，撒些葱即可.
小贴士：1.做鱼汤的鱼要煎透再炖，鱼汤容易浓郁，发白. 2.炖鱼汤要用大中火炖.
12万阅读
搜索
小鱼汤的家常做法炖汤
鱼肚里的鱼白的做法
11月深秋钓鲫鱼技巧
天津小鲫鱼炖法
正宗小焦鱼汤的做法
炖小鱼鲫鱼的做法大全
第2个回答 2020-10-31
小鱼汤熬成汤，味道比较鲜美，但是必须注意熬汤之前，对小鱼的处理还有各种调配料的使用去腥，因为鱼腥味是最影响到汤汁的口感，现在我们就具体介绍一下小鱼汤的做法。
一、材料
刁子鱼：1000克;
香菜:1根;
水：3大碗;玉米油：1大匙;食盐：1小匙;小葱：适量;姜：适量;
小鱼汤的做法
1将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香
2将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅
3保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4盖上锅盖，中火煮15分钟左右
5加入1小匙盐
6加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
二、小鱼汤的做法步骤
1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香。
2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。
4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右。
5.加入1小匙盐。
6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。
三、小贴士
1、因为是小鱼，所以煎的时候尽量不要翻动，翻动会使小鱼破碎。
2、大火煎一下，加入清水或是开水都是可以的。
3、如果是给孩子吃，请过滤一下，以防鱼刺噢。
第3个回答 2020-10-31
很多人都喜欢拿鲫鱼来炖汤喝，嫌单调的话，还可以往里加上点萝卜丝、豆腐块等等，汤羹口感变得更丰富、更鲜美了。
不过炖鱼汤，人人都喜欢把汤熬的变成奶白色，不仅看上去好看，而且喝上去更可口。那么到底应该怎样做，才可以将汤汁熬白，变得更加鲜美呢？今天我来分享2个窍门，轻松搞定。
炖鱼汤时，记住2个小技巧，鱼汤又白又鲜，没有腥味更好喝。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、白萝卜、盐、黑胡椒、葱姜、料酒、油
1、买鲫鱼的时候让老板给你做一下简单的处理，回去之后我们只要稍微再处理一下就行了。把鲫鱼清洗干净之后，在鱼的表面划上花刀，再抹上料酒，放点葱姜开始腌制。把鱼腌制一下之后，才不会有腥味。
2、腌制鲫鱼的这段时间我们可以把白萝卜处理好，洗净去皮后切片，然后把萝卜片码在一起切成萝卜丝备用。
3、准备往锅里倒上少许油，烧热之后把鲫鱼放进去煎一下。很多人不煎直接倒水开始炖，往往炖出来的鱼汤不会那么好喝，而且鱼肉很容易会散掉。因此咱们放到锅里煎一煎，煎一会之后加上葱姜继续煎，煎到微黄就行了。
4、等到葱姜的香味也被煎出来之后，咱们准备往里加水炖了。下面又是很重要的一点，炖鱼到底用什么水？要想炖出来的鱼汤又白又鲜的话，一定要用开水。
5、开水倒进去之后，大火炖5分钟，然后先盖锅盖加上萝卜丝、少许胡椒粉以及适量的盐，盖上盖子继续炖10分钟。
小贴士：
1、炖鱼汤之前一定要用油煎一下鲫鱼，煎得表皮又焦又黄，鱼肉才会更好吃，鱼汤也会更加鲜美。
2、炖鱼汤一定要用开水，只有用开水炖出来的鱼汤才会是奶白色的。