武昌鱼做法？

Question

想清蒸！

Answer 1

营养及价值

　　鲂鱼的近缘种，即武昌鱼。性能应用与鲂鱼相同。鲤科动物三角鲂的肉。鲂鱼又称鳊鱼、平胸鳊， 武昌鱼法罗鱼。分布于我国黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
　　适用人群
　　1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
　　2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
　　作用
　　武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
　　经化验分析，武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
编辑本段
做法

　　武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建社会时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
　　清蒸武昌鱼
　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱 清蒸武昌鱼半。
　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
　　红烧武昌鱼
　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰

各类武昌鱼菜肴(20张)片切成薄片。
　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
　　油焖武昌鱼
　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
编辑本段
制作指导

　　武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
　　巧去鱼腥味：
　　1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　食疗作用
　　武昌鱼性温，味甘；
　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
编辑本段
其他相关

　　唐.孟诜：患疳痢者不得食。
　　《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。
编辑本段
备注

武昌鱼　　切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
编辑本段
品牌保护

　　“鄂州武昌鱼”、“WuchangFish In Ezhou”图形标志在国家商标局注册成功。原产地证明商标通过国家工商总局商标局正式核准注册。同年武昌鱼网也被鄂州市成功注册，使武昌鱼有了双重的护身符。
编辑本段
食疗价值

　　鲂鱼的近缘种，即武昌鱼。性能应用与鲂鱼相同。
　　附：鲂鱼
　　鲤科动物三角鲂的肉。鲂鱼又称鳊鱼、平胸鳊，法罗鱼。分布于我国黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
　　性味甘微温。李时珍说：“鲂鱼……腹内有肪，味最腴美。”《食疗本草》说：“作羹食，宜人。功与鲫同。”

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Answer 2

1、蒜香武昌鱼的用料选择

　　首先需要准备一条新鲜的武昌鱼，要确保是鲜活的，这样才能确保其营养和口感。还需要准备适量的大蒜，食用盐，料酒，味精，植物油以及少量的茴香，八角。要想做出来的蒜香武昌鱼正宗美味的话，那么这些材料的选择必须要有所讲究，不仅用料要精细而且品质要有保障，在制作前一定要选择好。

　　2、蒜香武昌鱼的做法步骤

　　首先要将武昌鱼进行必要的处理，要将它的内脏和鱼鳞及鱼腮全部都清理干净后，用清水反复冲洗几遍备用，大蒜拍碎后备用，在锅里面放入准备的植物油烧热，然后将处理干净的武昌鱼放进去稍微煎一下，煎黄后捞出来放到盘子里，再把准备的其他调味料一起都倒进去，大蒜末要撒的均匀一些，然后在隔水将其炖熟，就可以开吃了。

　　3、蒜香武昌鱼的特点

　　做好的蒜香武昌鱼确实非常的清香，口感吃起来没话说，肉质也非常的细嫩，绝大部分朋友吃这道菜的时候应该都不会拒绝，因为确实非常的美味可口。而且吃这道蒜香五仓鱼还可以起到促进食欲的作用，食欲不振的人也非常适合制作这道菜肴来享用，能够让自己胃口大开，此外这道菜肴还可以滋补强身，美容养颜。

Answer 3

家庭做法：热锅凉油将收拾好的鱼煎一下取出，锅中放少量油，下葱段、姜片、蒜末炒香，加适量料酒、白糖、酱油、醋和开水，开锅后将煎好的鱼放入，先用小火炖，鱼熟后大火收支汁即可。
清蒸鱼的做法：将收拾好的鱼放在盘子里，加以下葱丝、姜丝，蒸锅开后将盘子放入，盖上盖大火蒸10分钟关火，焖3分钟取出，去掉葱姜丝，将生抽兑少量香油倒在鱼身上即可。如果喜欢吃辣的可以兑一点辣椒油。（清蒸鱼一定要用活鱼做）本回答被提问者采纳

Answer 4

武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

Answer 5

你想怎么吃 喜欢什么口味的？
其实不如你自己百度一下，这种食材比较普通，网上一搜一大堆，有大师大厨的也有老百姓网友们自己DIY自己秀的，挺多选择的其实~