第1个回答 2012-07-12
1 红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~
2 将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3 葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4 把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲
5 然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6 .将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2012-07-12
1
准备食材。 2
鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。 3
肉打成肉泥。 4
马蹄去皮切末。 5
肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。 6
顺同一方面搅打上劲。 7
戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。 8
全部完成了。 9
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。 10
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。 11
倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。 12
转小火30分钟左右至快收汁关火。
第3个回答 2012-07-12
主料；1，猪前腿夹心肉半斤，2嫩藕一节，3鸡蛋一个，4菜心八颗，老姜一块，6葱三棵，7酱油3大勺，8干淀粉1汤匙，另一匙加适量的水芡成汁，9盐，味精适量，
做法，1将藕剁成细粒葱与姜切碎，鸡蛋打进干淀粉里顺时针搅拌，
2将蛋糊倒进肉，藕末里，放适量的盐，和2匙酱油，顺时针搅拌上劲，
3把肉拍打成扁形的丸子，
4锅中放油烧至七八成熟，下丸子炸约两分钟，炸至外表封闭住丸子内里，
5捞干沥干油份装盘备用，
6将锅中的油盛出后，放入丸子，加两斤的水，三大匙酱油，姜，葱烧沸后改用微火烧至一小时以上。
7把熟后的丸子捞出装盘待用。
8把菜心放入锅中的汤中烧约一分钟左右。
9捞出的菜心装盘里，锅中勾芡后，淋入盘中即可。
第4个回答 2012-07-12
配料：猪五花肉末。荸荠碎丁。淀粉。水。调料：盐。糖，料酒。老抽。将配料调和后，搓成直径3.5cm的肉丸。入锅后，加料酒，老抽，少许水。文火焖至汁收，加糖。拌匀，即成菜。