方法一
食材准备
材料
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
方法二
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
用。
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
方法三
食材准备
原料猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克， 盐6克。
调料味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
方法四
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
辅料
鸡蛋1个、荸荠200克。
调料
食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。
制作方法
1.准备好所有主要食材。
2.马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。
3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。
6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。
7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。
8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。
烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。 [1]
本回答被网友采纳2. 将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
3. 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
4. 热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5. 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
6. 出锅装盘撒上香菜
迷茫与困惑谁都会经历，恐惧与逃避谁都以前有过，本回答被提问者采纳