葡式蛋挞和广式蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统广式蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。
广式蛋挞：
早在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款"星期美点"招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。
蛋挞的"挞"字，是英文tart的音译，指的就是馅料外露的馅饼，在台湾一般翻译作蛋塔。拜某些国际连锁餐饮集团所赐，最近这些年，蛋挞在国内的发展可谓是"一时无两"，不管走上街头还是打开电视，都能看到各种美味蛋挞的诱人广告，早已成了小朋友的餐中美味。
葡式蛋挞：
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。
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第1个回答 2014-04-28
广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-04-28
蛋挞在粤式餐厅或茶餐厅里是最常见的一道点心。面包店里也常可发现它的身影。当然市场上的蛋挞也分为广式和葡式两种。 葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。蛋挞底托为香酥的蛋酥层，其上层是松软的蛋黄层，酥软兼备，香甜可口。 广式的蛋挞很多都是冷的，并且托挞的底是糕饼做的。蛋挞有浓郁的奶香，非常柔软嫩滑.除了到港式茶餐厅,不然很难买到新鲜出炉的广式蛋挞. 蛋挞都有各家的长处，口感也不尽相同，所谓青菜萝卜各有所好