第1个回答 2020-10-06
自制卤鸡腿
【准备食材】：鸡腿2个，卤料10克、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、小米辣2个
【制作步骤】：
1、 鸡腿一分为二剁开，准备一包卤料。
2、 鸡爪子切去指甲，然后和鸡腿肉一起清水洗净。
3、 鸡爪子和鸡腿放入锅中，加入没过食材的水，加入2汤匙料酒，削入洗净的生姜表皮大火烧开，持续煮沸3分钟捞出冲水洗净备用。（注意此步骤要敞煮，不要盖锅盖！）
4、 趁着煮鸡肉的时候取10克左右的卤料清水洗净。
5、 卤料装入炖汤滤网球中，没有可以忽略此步骤，直接把卤料洗净沥干即可。
6、 去过血水的鸡肉放入砂锅中，加入生姜片，放入卤料滤网球，加入没过食材的水。
7、 调入1汤匙老抽，2汤匙生抽，2克盐调味，根据自己的口味选择性加入辣椒段。
8、 大火煮沸后盖上锅盖调中火炖20分钟关火。
9、 焖3-4小时以上，让鸡肉在卤汁中充分浸泡更入味后再取出食用。
10、 卤好的鸡腿肉、鸡爪子香味浓郁，下酒下饭都适宜。
小贴士：
卤味汁不要倒掉，可以装在干净的容器中密封冷藏1-2天，用它来卤鸡脖、鸡翅、鸭脖、猪耳朵等等或者拿它来炖菜也特别香！
例如直接拿它来做一道胡萝卜炖土豆美味又下饭。
1、 准备胡萝卜和土豆洗净切成滚刀块。
2、 锅中倒入少许油稍稍把土豆煎一下，加入胡萝卜翻炒均匀。
3、 加入一小碗卤汁，再加入1小碗水大火烧开后转中火焖炖至收汁即可盛出。
4、 土豆挂沙又软糯，胡萝卜也特入味，回口微甜特别香。
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第2个回答 2020-10-06
做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。
【准备食材】：
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】：
1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）
倒入足够的清水，没过所有食材；
4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
【最后提醒大家注意的是】：
一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。
第3个回答 2020-10-05
1.我们首先准备一下佐料，大葱白切成段，生姜切成片，两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，放在一起备用。
2.香菇两朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去头尾，和香菇放在一起。
3.我们把鸡腿焯一下水。锅里加入清水，琵琶腿凉水下锅，倒入料酒，给鸡腿去腥，开大火把水烧开，水开以后打去上面的浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗。
4.我们先熬一些糖色，锅里倒入植物油，倒入一大勺白糖，开小火，快速搅动白糖，把白糖化开
糖汁慢慢起泡，然后变成黄褐色，这个时候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好颜色，然后倒入刚才准备好的佐料，翻炒出佐料的香味。
5.再加入清水，水的高度和鸡腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、开大火把水烧开，盖上锅盖，转为小火煮20分钟。
6.在等待的时间，我们把青红线椒切成圈，放在一边备用。
7.20分钟以后，掀开锅盖，倒入香菇和蒜头，开大火收汁，把汤汁收至粘稠的时候，加入鸡精2克，再倒入青红椒圈，再进一步收一下汤汁，就可以出锅装盘了。
第4个回答 2020-10-05
卤鸡腿在街头巷尾的各种快餐店里主打荤菜之一，受到广大消费者的喜爱。
做好卤鸡腿并不复杂，具体方法；
一：【准备食材】
鸡腿10只，葱5根，姜1个，蒜瓣5个，干辣椒20克，八角1颗，桂皮1小块，香叶3片
二：【准备调料】
黄酒20克，糖所需，盐少许，老抽适量，生抽少许，胡椒粉少许。
三：【食材加工】
鸡腿清洗干净在内侧改两刀口子，葱切段，姜切片，蒜头拍碎。
四：【菜品制做】
起锅倒入适量水放入鸡腿煮三分钟左右，捞出放入冷水中浸泡洗净备用。
锅烧热放葱姜蒜 干辣椒，八角，桂皮，香叶，煸炒至香味，倒入适量的清水烧开加入少许盐、生抽，老抽，糖，黄酒，胡椒粉调好味。
把洗好的鸡腿放入锅里，盖上盖子小火焖半小时即可食用。