五彩糯米饭怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

原料
糯米750克猪里肌肉200克红萝卜半条 小个竹笋1条香菇2个花生米125克虾米60克 高汤370克 酱油45克砂糖8克 料酒300克 油适量
方法
1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。
2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。
3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。
4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。
5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。
6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。
7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。
技巧
制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

Answer 2

步骤
壮乡五色糯米饭的做法步骤11.枫叶洗干净后，摘下叶子，将枫叶尽量剁细碎。
壮乡五色糯米饭的做法步骤22.放桶里用水泡2天左右。
壮乡五色糯米饭的做法步骤33.取适量的枫树枝泡水
壮乡五色糯米饭的做法步骤44.用力揉搓枫树叶渣，尽量将汁揉搓出来。
壮乡五色糯米饭的做法步骤55.将糯米淘洗干净后，放入筛子里滤干水分。
壮乡五色糯米饭的做法步骤66.将枫叶渣过滤后的汁水与枫树枝泡出的水一同放入大铁锅中煮，水开后，放至温热时将滤干的一部分糯米倒入大铁锅中，必须要让汁水浸过糯米粒。
壮乡五色糯米饭的做法步骤77.放一个铸铁块（铁菜刀也可）到黑水中与糯米同浸泡，泡一天左右。（据说这样出来的黑糯米颜色会更黑亮）
壮乡五色糯米饭的做法步骤88.将郁金（黄姜）洗净。
壮乡五色糯米饭的做法步骤99.将郁金（黄姜）切碎块后，放锅里加水煮半个小时。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1010.煮出来的黄汁，借助滤网，将汁水倒入一份糯米中。汁水要浸过糯米粒，泡一天左右。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1111.将紫色红兰草洗净后切段放入锅中，加水煮半个小时。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1212.紫色汁水出来后，借助滤网，将汁水直接倒入糯米中。汁水要泡过糯米粒，泡一天左右。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1313.将红色红兰草洗净切段，入锅里加水熬煮半个小时至出汁水。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1414..将过滤好的红色汁倒入到糯米中。汁水需将米粒全部浸过，泡一天左右。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1515.白色的糯米放水浸泡同样的一天左右
壮乡五色糯米饭的做法步骤1616.将已经上好色的黑色和红色糯米捞出沥干水分。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1717.白色、黄色和紫色的糯米也捞出沥干水分。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1818.大铁锅里注入水，放入蒸桶烧开10分钟左右，对蒸桶进行消毒。
壮乡五色糯米饭的做法步骤1919.在消毒好的蒸桶内部抹上适量的油防粘。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2020.第一层先放上白色糯米。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2121.第二层放上黄色糯米。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2222.再铺上紫色糯米。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2323.继续铺上红色糯米。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2424.最后铺上黑色糯米。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2525.将蒸桶上铁锅里蒸1.5-2小时，可以用毛巾包住桶盖，保持桶内部的蒸汽不外泄。
壮乡五色糯米饭的做法步骤2626.漂亮的五色糯米饭就是这么做出来的。

Answer 3