菠菜中含有大量的草酸，不论炒还是凉拌，都需要先焯水再进行后续制作。原因有二:
1、草酸会与钙结合形成不能被人体吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收；
2、菠菜中的草酸让菠菜有涩味。焯水可以有效去除菠菜涩涩的口感。
菠菜和鸡蛋搭配在一起，结合了鸡蛋的优质蛋白和菠菜的维生素，矿物质，让此菜营养价值倍增，而且黄绿搭配，色泽鲜艳能刺激食欲。
值得注意的是，菠菜除了营养丰富外还含有较多草酸，所以在做此菜前应把菠菜先焯水，在开水中煮上半分钟再捞出，鸡蛋打散炒至成块时再倒入焯好水的菠菜一同炒均，少量食盐调味即可。
首先重要一点菠菜一定要焯水。
1.因为菠菜中含有大量的草酸，对人体非常有害。
2.草酸易溶于水，吃前一定要焯水来降低草酸的含量。
3.草酸在人体内不易被氧化分解，可破坏体内酸碱度平衡。
4.草酸会与人体内的钙锌等矿物质结合生成草酸钙和草酸锌等，同时草酸钙是导致肾结石的主要原因之一。
5.可吃些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，来促进草酸钙溶解排出，防止结石。
6.菠菜中有涩味，可在炒时加少许白酒，可以去除涩味，增加清香味，因白酒的成分是乙醇，乙醇和菠菜中的草酸结合生成酯，而产生的香味。
、菠菜要不要焯水，主要是看你食用菠菜是想给身体带来什么样的效果。如果你本身就希望身体多吸收一些钙元素，那么在烹饪菠菜之前一定要将它进行焯水。如果你食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果，那么你就不要将菠菜进行焯水了。菠菜草酸实际上也不是毫无用处，它有很好的通便效果，它可以促进肠胃蠕动，帮助人体排便排毒，所以如果想起到减肥的效果，就不要对菠菜进行焯水了，焯水确实是可以破坏菠菜中百分之八十的草酸。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-25
炒菠菜不要直接焯水了，教你一个小技巧，菠菜翠绿不发黑，太棒了
第2个回答 2021-01-23
可以选择焯水也可以不焯水，但是因为菠菜中有含量比较高的草酸，而草酸会影响人体对钙元素的吸收，而且还会跟钙元素形成草酸钙，草酸钙不易被人体吸收，但是菠菜中的草酸会溶于沸水中，所以最好是可以焯一下水。
第3个回答 2021-01-23
需要的，菠菜除了营养丰富外还含有较多草酸，所以在做此菜前应把菠菜先焯水
第4个回答 2021-01-23
菠菜含量最多的是蛋白质 ，还有丰富的钙 铁 维生素E以及尼克酸等，具有一定的补血作用 ，但是由于菠菜含草酸较多 ，草酸和食物中的钙结合 会形成 妨碍人体对钙吸收的草酸钙 ，用水抄一下 ，80%的草酸便可被去除 而且口感会更好
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