1、看壳辨红：蟹煮熟后，壳都会变成红色。对，就是要会看这红壳。大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳一般都是活蟹。
2、掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意！蟹盖内的含水少，面且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟呢。
3、剥鳃辨白：打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右两边各有一片白鳃，这鳃一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，前面教你从外观来判断煮熟的大闸蟹，现在则是要亲口尝尝，就在品尝的同时，判别出这蟹是否鲜活。放心！这一点都不难，只要掌握以下这几项要诀，就可以轻松分辨蟹了。
中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好，即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹名字的来源。
阳澄湖大闸蟹(5张)
历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩（15亩=1公顷，下同）。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡
新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰，明白？
闻:死螃蟹有腐败味道
活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，你说的螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭．
捏:死螃蟹煮熟后很软
活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去．
现在解释得够明白了么？
其实你买的时候买活的不就得了，要是上饭店吃，注意下后厨别给你换了就行．
区分阳澄湖大闸并不是仅仅看青背、白肚、金爪、黄毛，以及所谓的防伪锁扣，最主要还是要经过品尝长才能分辨出来，阳澄湖大闸蟹肉质结实润滑，入口略带甘甜，母蟹蟹黄饱满，公蟹膏腴丰厚……
阳澄湖大闸蟹价格说到阳澄湖大闸蟹，肯定很多消费者肯定都有所耳闻，但很少有人品尝过真正的阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。据我所知，现有市场上的阳澄湖大闸蟹礼包很少有产自阳澄湖的正宗品种，一般都是披着阳澄湖大闸蟹的A货，为了不要让馈赠的亲戚朋友让你下不了台，还是建议选择苏蟹阁购买，他们家比较正宗
活螃蟹 煮熟了以后颜色是比较鲜红的，而死的熟颜色比较暗。你可以对比一下就知道了。 还有螃蟹如果是活的下锅熟了以后腿会掉，因为它要垂死挣扎的，呵呵。死的基本不会掉腿了。。再有就是楼上都提到的，就口感来说死螃蟹肉比较散，而活的肉非常香嫩。大概就这些了。呵呵。 不过死螃蟹只要时间不是太长，也可以吃的。本回答被提问者和网友采纳
如何辨别煮熟的螃蟹新不新鲜呢？快点来学学这个方法