如何判断大闸蟹是否熟

Question

如题所述

Answer 1

大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟。蟹黄呈红黄色表明膀蟹已经熟透。

一般来说武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就熟了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。

注意事项

一：购买螃蟹的时候一定要挑活的买，死螃蟹虽然价格便宜一大半了，但是可能含毒，为了安全起见，大家还是不要贪图便宜了。

二：洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。

扩展资料

精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

参考资料来源：人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹

人民网-如何挑选大闸蟹 精细选蟹要“五看”

Answer 2

大闸蟹属于典型的甲壳类动物，和龙虾一样，有一个墨绿色到浅灰色过渡的外骨骼，微微的泛有一点点红色在上面。它们的外骨骼是由一些色素构成的，其中有一种类似于胡萝卜素的东西，称为虾青素，它就是龙虾或者大闸蟹能呈现红色的原因之一。但是在常温下，也就是在它们还活着的时候，虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是我们看到的蓝灰色或者褐绿色。
当遇到高温后，高温会直接破坏了大闸蟹壳下的蛋白质组织，然后类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以当你在烧大闸蟹，这样就导致了我们在烹饪的时候看到的红壳的大闸蟹的原因了。
大闸蟹由于生活在湖底，长期食用腐蚀物，而且大闸蟹体表、腮部和体内都含有大量的寄生虫和细菌，所以生蟹是一定不能吃的，轻则会引起腹痛腹泻或者肠胃不适，重则威胁生命。所以，在蒸煮大闸蟹的时候，万万不能简单只看大闸蟹?壳的颜色变化来判断煮熟与否。本回答被提问者采纳