做虎皮鸡爪为什么会露骨头

Question

如题所述

Answer 1

虎皮鸡爪脱骨是因为鸡爪先被焯了一下水，然后炸，又煮了之后又泡 ，所以虎皮凤爪就会软烂脱骨 。鸡爪在锅里面炖的时间太久了，鸡爪在锅里炖的时间久了就会导致鸡爪脱骨把肉豆脱烂了，也有可能是你的鸡爪肉非常松动，鸡爪的肉非常松动也会导致鸡爪脱骨爸肉都脱烂了。

虎皮凤爪的做法

鸡爪剪去指甲，洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒，一点蜂蜜（给鸡爪上色），大伙焯出血沫后撇去血沫，捞出沥水备用。

准备辅料，小葱切断，大蒜拍碎，姜切成片，放在碗里，放一把干辣椒，一把花椒和一个卤肉料包。起锅烧宽油，油热下鸡爪，立马盖上盖子以免油溅到脸上，炸至金黄色捞出控油。

另起锅烧油，下葱姜蒜，干辣椒和花椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。放一两老白干去腥，加清水，放炸过的鸡爪，加盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调味。翻炒均匀加入卤肉料包，大火烧开转小火煮20分钟，关火后再泡20分钟，出锅装盘即可。