实际上，剩余的菜肴在第二天食用并无不可。家庭中常常会有剩饭剩菜的情况，从小我们就被教育不要浪费，因此家里的密封容器总是满满当当。但是，有几点需要注意：
1. 剩余的食物应该密封或者用保鲜膜覆盖，并存放在冰箱或阴凉处；
2. 与蔬菜相比，根茎类或肉类食物的味道在隔夜后变化不大。但蔬菜最好避免隔夜食用，因为完全没有亚硝酸盐是不现实的。因此，在烹饪时最好控制好分量。
在通常情况下，每餐控制七分饱不仅有益健康，也是避免浪费的有效方法。相对于一些年轻人浪费食物的行为，许多老年人可能会走向另一个极端，不愿意丢弃剩饭，尤其是经过再次加热后的食物。但是，剩饭真的对人体有益吗？调查显示，许多老年人因为食用剩菜而患上胃肠道疾病，从头晕心悸到呕吐腹泻，严重的甚至可能引发其他疾病。
鱼、肉、豆制品：警惕有毒微生物的繁殖。这些食物的问题主要是微生物的繁殖，亚硝酸盐的问题相对较少。相比之下，豆制品更容易变质，更容易滋生危险的致病菌，如肉毒梭菌。这种细菌能产生世界上第一种毒素——肉毒杆菌毒素，其毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，但如果加热不彻底，就可能带来危险。
蔬菜：小心亚硝酸盐的生成。人们常说有害物质可能一夜之间产生，这主要是指蔬菜。因为蔬菜含有较高的亚硝酸盐，在储存过程中，由于细菌的活动，它们可能会逐渐变成有毒的亚硝酸盐。但如果只在冰箱里存放一晚上，亚硝酸盐的上升程度并不会引发食品安全问题。不过，无论如何，蔬菜都不建议存放超过24小时，尤其是沙拉菜更要谨慎。
淀粉类食品：防止细菌滋生。富含淀粉的食物，如年糕等，如果不经过彻底加热，可能会引起不良反应。这是因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这些细菌的毒素在高温加热下不会分解，无法解决变质的问题。因此，富含淀粉的食物应在4小时内食用。
减少剩菜危害的方法：第二餐时彻底加热剩菜是可以的，但一定要确保加热充分。所谓的彻底加热，是指将整个菜肴加热到100度，并保持沸腾3分钟以上。
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