第1个回答 2020-10-31
清蒸鲢鱼，这种做法是在极大程度上面保留了鲢鱼的味道和内部所含有的营养价值，不过在制作之前先要将鲢鱼当中的内脏清洗干净，要去除其中的腥味。
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用
3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。

做法：
1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。
2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头
原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。
做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量,隔水炖熟。
第2个回答 2020-10-31
江鲢又叫白莲，跳鲢具有生长迅速。头大肉肥，营养丰富。尤其是硕大的鱼头含有丰富的蛋白质和卵磷脂。常吃有补脑提高免疫力的功效。
铁锅江鲢怎么做？
江鲢的制作要特别注意去腥，增香，火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢？请随我来
主料：江鲢2500克
调料：盐5克，酱油25克，葱15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香叶5片，秘制酱50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，
辅料：五花肉，干辣椒
1⃣去腥
把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。待放净鱼血。去腮，鳞，内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。在用醋，葱，姜擦遍鱼身腌制10分钟，在用水冲洗干净备用
2⃣改刀
将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨，让腹部相连形成盘龙刀
3⃣增香
热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鲢加水和鱼持平
4⃣火候
大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。并用铲子轻动锅底。防止糊锅。
5⃣秘制酱料
锅中坐油350克。将葱50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋（小袋）。太阳岛酱1袋（500克）魏家大酱1袋（90克）微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存
第3个回答 2020-10-31
材料：
江白鲢1条，花生米100克，青红椒圈20克，青椒1个，大蒜段10克。
调味料：
菜籽油30克，猪油25克，香葱20克，姜片20克，蒜子20克，姜堰老酒30克，干辣椒段5克，东古一品鲜酱油30克，老抽25克，盐5克，鸡精5克，白糖10克。
做法：
1.把白鲢鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，从中间把鱼切成两段；
2.锅上火，下入适量清水，将花生米焯水；
3.锅下入菜籽油和猪油；
4.将葱、姜、蒜头下入锅中爆香；
5.加入清水，大火烧开；
6.然后下入白鲢鱼；
7.烹入30克白酒，开大火炖3到4分钟；
8.漂去浮沫，把焯过水的花生米下入锅中，和鱼一起炖2、3分钟；
9.改中小火，加入少许干辣椒段；
10.依次调入东古一品鲜酱油30克，老抽25克；
11.盐5克，鸡精5克，白糖10克；
12.加入一个青椒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟；
13.炖至汤汁即将浓稠时，挑去葱姜不用；
14.把烧好的鱼捞出，摆入盘中；
15.开大火收汁，把大蒜和青红椒倒入锅中；
16.淋入少许明油；
17.把收稠的汤汁，浇在烧熟的鱼上面。
小提示：
1.花生米焯水的目的是，焯去花生衣上的颜色，使煮出的鱼不易发黑。
2.本地煮鱼一般不煎不炸，直接下锅，这样烧出来的鱼，汤汁鲜美、鱼肉也更鲜香滑嫩。
3.烧鱼时水量要大一点，一次要加足。
4.煮鱼时加入青椒，可以起到去腥、提香的作用。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-31
鲢鱼是我国著名的四大家鱼之一，终生以浮游生物为食，分布范围较广泛，在我国各地区均有分布。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
江鲢肉质鲜嫩，无大刺，今天就带你到专门吃江鱼的地方，武昌江边的鱼痴渔醉，来跟着大厨学两招。
——红烧乌边江鲢
食材
江鲢
干辣椒
大蒜
姜粒
荆沙豆瓣酱：荆沙辣酱
加少许红油
制作步骤
江鲢取鱼头、鱼肚改刀切块备用
锅中油烧热，下入鱼头、鱼肚炒干水分，加适量醋、姜蒜粒、干辣椒、混合酱、适量水，盖上锅盖小火焖烧5分钟
加入味精、白糖、少许酱油炒匀，将鱼肉装盘，锅中汤汁收浓稠一些浇在鱼身上