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排骨煮出来后汤的颜色为什么发红
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-01-09
可能是你洗排骨的时候没有洗干净,里面的血丝还有很多,煮汤的时候把血丝都煮了出来,所以看起来颜色是红的。
还有可能你的辣椒放的多了,或者同类的色素放多了。
这种最没可能的可能:锅的问题,生锈了煮汤就容易发红。
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其他回答
第1个回答 2012-08-14
你可以试试用铁锅煮排骨然后放点紫砂粉末进去,那排骨的颜色肯定也发红. (因为排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附着在上面而发红).
第2个回答 2012-08-14
应该是里面的化学元素出来,氧化变色吧
第3个回答 2018-01-09
我之前也有这个疑问,今天问了下厨师他说是因为煮的排骨多,有些排骨直接焖熟的。热水盐类高温都会使蛋白质变性成白色絮状,如果排骨没有焯水简单清洗直接拿去隔水蒸,应该也是白色的,因为蒸汽温度较高,排骨表面已经变性了,最后把肉剥开的时候,靠近骨头一片应该才是红色。也就是说红色的排骨形成的一个条件是温度不是很高的蒸汽回流,至于真正的作用机理,就不能确定了。毕竟中国擅长于实践总结经验,生活中仍然会有很多难以解释清楚的事情的。
第4个回答 2012-08-14
是不是血水没泡干净啊
相似回答
为什么
有的
排骨煮
熟后会是红的
答:
楼主、你好。一般如果没有腌过的排骨、煮出来是不会红的。
腌制过的排骨里有硝的成分、所以煮出来是红色
。而新鲜排骨则很少出现、如果出现可能是老母猪肉。
为什么排骨汤炖出来的
排骨肉是红色的呢?
答:
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟
,就容易发红。2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质,比如老抽、酱油、生锈的铁锅。
为什么
煨罐
汤的排骨
或者猪肉是红色的
答:
这是因为他们在做菜的时候用了排骨酱做为增色和调味品的
,因为排骨酱是红色的所以做出来的才自然就会发红了。
排骨汤
为什么排骨
是红色的
答:
排骨煮熟后成红色的有两种原因:
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟
,就容易发红,属于血丝的问题,没有关系,不影响食用。2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质,比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因,可能导致排骨红色的产生。
蒸过的
排骨汤为啥
变成了红色了?
答:
蒸过的排骨汤由于加了八角,花椒等香料在久
炖之后颜色
会析出污染汤色,使你想要的白汤变成红色了。一般
炖排骨汤的排骨
一定是新鲜的,不需要这些调料来去异味,如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味。
排骨煮出来后汤的颜色为什么发红
答:
1、排骨存在淤血或没有冲洗干净,没有煮熟,容易
发红
,属于血丝的问题;2、在
排骨煮
制的过程中参杂了某些红色的物质,比如老抽、酱油,导致排骨产生红色;3、锅的问题,使用了生锈的铁锅。解决
变红
的方法是;1、排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个...
Y我家电饭锅
炖出的排骨汤颜色
是红色的,
怎么回事
答:
1.你肯定是
炖排骨
之前没有用开水焯一下,把里面的血泡和血水
煮出来
,所以会有红色的血水和血泡。2.你是不是用番茄
炖的排骨汤
啊?所以是红的。呵呵。下次炖排骨,你记得用开水焯一下就好了。很简单的。
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