火烧凉了不硬，面里面是放了什么东西吗？

Question

如题所述

Answer 1

水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。有了水分了我们吃发面饼的时候不会觉得发干发硬，那么做出来的味道自然而然就凉了还不硬了。二姐认为在做发面饼凉了也不硬的原因，那就是我们需要保证发面的效果和里面加进去的水分要够用。

再把搅好起泡的面糊糊到进须状面里和成面团，盖上保鲜膜再静置到面成蜂窝似的，加上小苏打，香豆粉，植物油，芝麻粉揉均，烙成油饼也好，白饼子也成，烤的馍馍行，都好吃，外脆里酥。并且要用三十度左右的温水活面。其次，在烙制过程中，火候的掌握也是关键。火过大容易外胡内生，火候过小饼熟得慢也容易发硬。所以掌握火候的大小，烙出的饼不发硬的也重要因素。再有就是饼烙好了以后，要用笼布或盖子盖着也能保持饼的暄软。

老面，是上次发酵之后剩余的面团，做的时候，需要加入碱面来中和酸味，但是用量控制不好，做出来的就变味了。因此建议大家使用酵母粉，相信这个也是很受大众喜爱的一种做法了。取一个面团擀门圆，热锅开小火，用小刷子在锅里刷上一层油，放入擀好的生胚，在生坯的表面再刷上一层油，盖上锅盖，及时的翻面，直到饼的表面上色即可出锅。

取一个面团擀门圆，热锅开小火，用小刷子在锅里刷上一层油，放入擀好的生胚，在生坯的表面再刷上一层油，盖上锅盖，及时的翻面，直到饼的表面上色即可在面板上撒一些干粉，把发好的面团揉匀，盖上保鲜膜，静置10分钟搓成长条，分成小份搓圆。

Answer 2

并没有去放什么东西，做火烧的食材本来就是不容易发硬的，为了做出来的口感更好，也不会去放些什么特殊的东西。

Answer 3

里面并没有放什么东西，只是因为贮藏的时候保存的能是比较好的，而且在做火烧的时候火候也是把握得恰到好处。所以凉了也不硬。

Answer 4

是在和面的时候放了一些酵母，这些烧饼并不是死面的，而是有一点发的面。

Answer 5

放了很多油。因为油把面饼已经浸软了，所以它放凉了以后也不会很硬，而且面也和得很软的。