第1个回答 2008-12-19
一、清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适量。
大米下锅加水适量煮。水开后10分钟，将大米捞出。将煮大米的水（米汤）倒入炒锅。汤水沸腾后，鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意：水不要干了。
此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。
二、炖鱼的方法：
1、把鱼洗净，控一下水，在鱼身上切几刀。
2、锅里放油，油热后把鱼放进去（凉油容易粘），然后把鱼的两面和侧面都煎一下。
3、这个时候鱼已经煎好了，放入鸡汤和水，葱姜等，有肥肉的可以放点肥肉，要肥的，我看人家的好像有带猪皮的，不知道带猪皮的好不好，嘿嘿，然后放醋和糖，因为是酸甜口味的，所以两者都不能太多，不过也不能太少，然后放入料酒和酱油，现在可以盖锅盖炖了。
4、如果有啤酒的话，可以用啤酒代替水，据说味道更好。
5、等炖好了就可以出锅了，很美味。
三、苹果炖鱼
〖主料〗：苹果2个、草鱼100克
〖辅料〗：瘦肉150克、红枣10克、生姜10克
〖调料/腌料〗：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
【制作过程】
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
【备注说明】
提示：炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
功效：补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
四、尖椒炖鱼的制作
1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
砂锅鱼头豆腐（杭州地区著名的一道菜肴）
原料：胖头鱼头一个，豆腐500克，笋片、水发香菇各50克，豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克，酱油、白糖、姜末、味精、香油各适量，鲜汤1000克，植物油250克(约耗100克)。
制法：1.在洗净的鱼头背肉段的两面各切花刀，在剖面涂上豆瓣酱，加酱油15克稍腌；豆腐切成3厘米厚块，沸水焯一下。2.油锅上火，烧至六成热，将鱼头炸熟至黄色，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、白糖适量，鲜汤1000克，烧开后放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅内，文火煨煮8～10分钟，加入青蒜、味精，淋入香油即成。