第1个回答 2020-09-29
这道家熬河鱼用的是在河里钓起的荷花鱼跟鲫鱼,个头都不大,肉质口感会比饲养的要好很多,营养也很丰富。熬河鱼不用去鳞,鱼鳞即可以让鱼保持完整,也可以让鱼肉更鲜嫩!
工艺:炖
口味:家常味
时间:<30分钟
配料:
烹饪步骤:
1.食材:河鱼2条、葱姜、蒜
2.河鱼不用去鳞只去腮,内脏清洗干净,加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟
3.腌渍好的河鱼沾上一层薄薄的干面粉
4.锅中放油烧热,放入沾过面粉的河鱼煎制
5.煎至金黄煎透捞出
6.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香
7.码入煎好的河鱼,依次加入白糖、食醋、酱油、料酒
8.加入适量食盐,加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制
9.烧制20分钟左右,汤汁基本收尽即可关火盛出
烹饪小贴士:
这种河鱼腥味比较重,用白酒腌渍能更好去除腥味